Assolutamente deliziosi e delicati, provateli! 
Ingredienti per 2 persone
Ricotta 250 g
Farina 150 g
Parmigiano grattugiato 90 g
Punte di asparagi 100 g
Burro 50 g
Uova 1+1 tuorlo
Sale q.b.
Preparazione
In una pentola con acqua bollente salata, fate lessare per 10 minuti le punte di asparagi, scolatele bene, frullatele ed aggiungetevi il burro ammorbidito. Lavorate bene gli ingredienti con un cucchiaio di legno in modo da ottenere una crema. Coprite con una pellicola e conservate in frigorifero.
Sulla spianatoia, impastate la ricotta con 60 g. di formaggio grattugiato, la farina, l'uovo, il tuorlo e un pizzico di sale.
Formate un rotolo abbastanza sottile e tagliatelo a pezzetti lunghi 2-3 cm.
Fate bollire gli gnocchi di ricotta in abbondante acqua salata e, non appena verranno a galla, scolateli e versateli nella padella dove avrete scaldato il burro agli asparagi. Mescolateli bene, cospargeteli con il rimanente Parmigiano grattugiato e serviteli subito.
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