help! sughetto!!!!

Ogni volta che cucino spaghetti con le vongole il sughetto non mi viene mai denso! metto le vongole, il peperoncino, prezzemolo e aglio tritato, olio e a volte poki pomodorini: il sugo non mi viene denso. Al ristorante ?? sempre denso e buonissimo: come posso fare per renderlo denso????? esistono trukki???????? HELP!

Premetto che il sugo con le vongole non l'ho mai fatto essendo io allergica ma, ti posso assicurare che ho visto mia suocera farlo molto spesso. Lei adoperava sempre le vongole fresche, le cucinava in un tegame fino a quando i gusci si erano aperti. Le scolava conservando l'acqua che avevano fatto durante la cottura. Le lasciava raffreddare almeno un'oretta (cos?? come diceva lei, si asciugavano) poi procedeva alla separazione del guscio. Il condimento era uguale altuo, con l'aggiunta di un p?? di cipolla.Se il sugo risultava troppo denso, lo allungava con l'acqua di cottura che aveva conservato. Spero di essere stata chiara,ciao Mafalda

ciao a tutti,
credo che si faticherebbe e trovare due persone che lo preparano allo stesso modo.
Premetto che ho molto timore dei frutti di mare e che ho cercato delle strategie per consumarli senza paura e senza rovinarli eccessivamente.

Innanzitutto scelgo le vongole una per una facendole cadere nel lavello e ascoltando il rumore che fanno. Se ce ne fosse qualcuna piena di sabbia, non sempre ce ne accorgeremmo durante il lavaggio, ma dal rumore s??.
Le lavo bene e poi le faccio aprire nel forno a microonde, nella convinzione che le microonde possano distruggere anche eventuali batteri o colibatteri (se qualcuno ?? informato o pu?? informarsi sono felice di avere conferma a questa mia ipotesi).
Pongo i frutti in una pirofila di pyrex, aziono il forno inizialmente per tre minuti e poi sempre per poco tempo e man mano che i frutti si aprono, apro il forno, li estraggo e li sguscio, lasciandone qualcuno con una sola valva per decorare i piatti.
Ultimata questa operazione, il liquido delle vongole gi?? si ?? un pochino ristretto per azione delle microonde stesse, lo filtro e lo tengo da parte.
In una pentola per la salsa pongo tre cucchiai di olio di oliva
(per 5 persone), qualche gambo di prezzemolo tagliuzzato sottile,(le foglie le tengo da parte e le aggiungo al sugo a fuoco spento), uno spicchio d'aglio schiacciato con il premiaglio, un peperoncino piccante a pezzetti, faccio riscaldare, e appena comincia a soffriggere aggiungo le vongole, le faccio insaporire e appena l'acqua si asciuga e cominciano a friggere aggiungo una spruzzata di wisky che esalta il sapore delle vongole (soprattutto nei periodi in cui non sono molto saporite), faccio evaporare velocemente a fuoco alto e tolgo le vongole dalla pentola ponendole in un piatto.
Nella pentola e nel condimento in essa rimasto aggiungo una decina di pomodorini del piennolo (si possono sostituire con i pachino) e li faccio cuocere per qualche minuto, quando sono un poco disfatti e asciugati, aggiungo le vongole che avevo tolto dalla pentola per non farle cuocere troppo, il liquido delle vongole, e faccio sobbollire per un minuto per insaporire, regolo di sale, spengo il fuoco, aggiungo una bella macinata di pepe e le foglie di prezzemolo tagliuzzate e il sugo e pronto.
Non occorrono altri accorgimenti per addensarlo ulteriormente, la spadellatura della pasta, un attimo, il tempo di girarla bene, ne assorbe ulteriormente.
Perdonate, dalla lunghezza del testo potrebbe sembrare che occorrono ore per preparare il sugo, ma nella realt?? sono tutte operazioni molto veloci ed il sugo ?? pronto in meno di mezz'ora.
Buon appetito, anzi buona vigilia di Natale, essendone questo un piatto tipico.
Auguri a tutti
Angela

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