Moscardini con sughetto piccante

Una premessa è d'obbligo. Io ho sempre cotto sia i polpi che i moscardini senza spellarli. In verità così li ho sempre visti fare, devo dire che mi sono sempre venuti teneri. Ho letto tante volte dei vari modi con cui si inteneriscono prima della cottura. C'è chi dice di mettere un tappo di sughero, chi di batterli addirittura su di uno scoglio ( cosa un pò complicata per chi abita lontano da scogliere) chi invece più semplicemente con un pestello di legno affinchè la polpa si sfibri. Io in verità..........non ho mai adottato nessuno di questi sistemi, ma uno che imparò una zia siciliana a mia madre. I suoi genitori gestivano una trattoria dove si mangiava prevalentemente polpo bollito e tale era la sua bontà, da essere famoso in tutta la provincia di Siracusa. Da un pò di tempo non faccio che leggere di polpi spellati e poi cotti nella pentola a pressione addirittura ore. L'unico sistema che secondo il mio modesto parere è ottimale per intenerire il polpo, è che bisogna comprarlo vivo, lavarlo eviscerarlo e congelarlo. Oggi dovendo fare i moscardini (di solito un pò più duretti dei polpi ) ho voluto provare a togliere loro la pelle prima di cucinarli ( non l'ho tolta a tutti, uno l'ho lasciato) Ho voluto appurare se il fatto di essere senza pelle, rende più tenero il moscardino. Devo dire che non ho trovato nessuna differenza, quindi non vedo la ragione di spellarli.


Moscardini con sughetto piccante

Ingredienti

Klg 1 di moscardini o polpettini

un ciuffo abbondante di prezzemolo

gr 500 di pomodori maturi ( o pelati )

2 spicchi di aglio

gr 150 di vino bianco

un pò di olio extra verg oliva

un bel pizzico di peperoncino

gr 50 di olive.

sale q.b.


Esecuzione : Lavare per bene i moscardini, eviscerali, togliergli gli occhi ed il becco che si trova tra i tentacoli ( è la bocca ) Lavare il prezzemolo m,etterlo nel mixer assieme all'aglio e tritare tutto. prendere un tegame
metterci l'olio ed il trito di prezzemolo ed aglio. farlo dorare a fuoco lento.
Mettervi i moscardini possibilmente in un solo strato.




Lavare i pomodori, tagliarli a cubetti. Metterli sui moscardini assieme al peperoncino, le olive, il sale e il vino. Coprire e cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Il sughetto deve essere ben ristretto. A fine cottura spolverarli con del prezzemolo tritato.








Vi garantisco sono buonissimi e saporitissimi. Se vi piace con il sughetto potete condire anche del risotto o della pasta.

Fai un lavoro che ti piace e non lavorerai neppure un giorno della tua vita.

Grazie bella ciao_baci ciao_baci ciao_baci

Fai un lavoro che ti piace e non lavorerai neppure un giorno della tua vita.

complimenti come al solito cammy !!! Bellissima ricetta, anche io li faccio al sughetto piccante , sia i moscardini che i polpi.
X quannto riguarda la cottura del polpo. io ho imparato a scuola , che x mantenerli teneri e con tutto il loro sapore, vanno cotti senza acqua . O meglio nella loro acqua, quella che perdono in cottura.
Quindi io metto il polpo lavato nela pentola, lo copro con il coperchio e lo lascio cuocere secondo la grandezza ,
30 35 minuti x kilo. Ma non lo spello mai , semmai lo faccio dopo la cottura, ma soltanto x una questione estetica.
Fabio mi ha insegnato che nell'alta cucina , non servono mai il polpo con la pelle e le ventose, xche' poco elegante!!! Ma solo x quello, il sapore non cambia assolutamente ..anzi, io ti diro' che quando lo cuocio e lo faccio al sughetto piccante , mi piace di piu' con tutte le sue ventose e pure con la pelle !!! So' rustica ahahahah
ovviamente sempre dopo averlo fatto stare in congelatore x qualche giorno, come giustamente tu dici !!! Invece di sbatterlo su tavoli e pietre , povero polpo !!

Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)