questi sono i cornetti che ho fatto oggi con la ricetta e il metodo di Fabio Campoli.....il mio insegnante.....sono venuti molto bene......la sfogliatura e' perfetta........il profumo e il sapore sono quelli giusti.........pero' devo aver fatto un errore con il tempo e la temperatura.......dovevano gonfiarsi di piu' e cuocere meglio all'interno, sono cotti.....ma a seconda del parere degli esperti assaggiatori di casa mia....dovevano cuocere meglio.......comunque la ricetta e' giusta.......basta seguirla alla lettera....
ingredienti x la biga : 100 g di farina 0 + 3 cucchiai di 00, 150 g di zucchero, acqua 100 g, un cubetto di lievito di birra,
impastare tutto e lasciar lievitare x una notte,
ingredienti x la pasta : la biga lievitata, g 450 di farina 00, g 450 di farina 0,g 300 di latte,
zucchero g 150, sale g 15, 6 tuorli, aromi a piacere, impastare bene e lasciar lievitare,
ingredienti x le girate : g 500 di burro, g 160 di farina,
quando la pasta sara' raddoppiata di volume , stenderla ad uno spessore di mezzo cm, incorporare il burro dopo averlo lavorato con la farina........e dare tre girate come una normale pasta sfoglia........intervallandole di uno'ora tra una e l'altra ...........alla fine di questa operazione , spianare la pasta dello spessore di mezzo cm.....tagliate delle striscie alte una quindicina di cm ......tagliare poi con una rotella liscia dei triangoli stretti e lunghi......arrotolare i triangoli su se stessi a formare i cornetti.....lascirli lievitare ancora finche' non saranno raddoppiati di volume........quindi cuocere a 150?? x una mezz'ora......intanto preparare lo sciroppo facendo bollire zucchero e acqua in parti uguali x una quindicina di minuti, quando un goccia di sciroppo , cadendo su un piattino resta ferma...lo sciroppo e pronto........sfornare i cornetti......spennellarli con lo sciroppo........se si vogliono con la glassa bianca...reinfornarli x qualche minuto.....altrimenti lasciarli ascigare fuori dal forno...resteranno lucidi...........
Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)
(Modificato 1 volta, ultima modifica: Sab 22 Dic 2007 19:02)
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