Questa è la ricetta della mia pastiera . Con questi ingredienti è venuta una pastiera grande da 10-12 porzioni ed una più piccola da 6 - 8 porzioni (porzioni medie , la pastiera è bella sostanziosa , per non dire pesantuccia)
Per la frolla:
500 gr. farina 00
250 gr. burro morbido
250 zucchero a velo
2 uova intere + 2 tuorli
un cucc.no raso di sale
un cucc.no di bicarbonato
la buccia grattugiata di un limone
per il ripieno :
una confezione di grano da 420 gr.
500 gr. di ricotta di pecora ben sgocciolata
4 tuorli + 4 chiare montate a neve
300 gr. di zucchero + un cucchiaio
una noce di burro
un cucc.no di cannella
una fialetta di acqua di fiori di arancio
la buccia grattugiata di una arancia e di mezzo limone
la buccia dell'altro mezzo limone non grattugiata
un bicchiere colmo di latte (circa 200-250 gr.)
arancia candita e cedro candito quantità a piacere (io ne ho messo una confezione da 75 gr. per tipo)
fare la pasta frolla nel solito modo e metterla in frigo.
Mettere il grano in una casseruola dal fondo pesante insieme al latte , al cucchiaio di zucchero , alla noce di burro , alle bucce di mezzo limone e far sobollire molto lentamente mescolando spessissimo (tende ad attaccarsi) per circa 15 minuti . Alla fine spegnere e lasciare raffreddare mettendo la cannella e mescolando.
In una ciotola grande montare con le fruste elettriche la ricotta , i 4 tuorli , e lo zucchero . Quando è tutto ben montato aggiungere il grano freddo , i canditi e , in ultimo , le chiare montate a neve. mescolare delicatamente e metter tutto nelle teglie precedentemente foderate con la pasta frolla , cercando di lasciare un dito di spazio libero , perchè in cottura si gonfia abbastanza. Fare le griglie utilizzando i ritagli di pasta che sicuramente avanzerà e mettere in forno caldo a 180 ° per circa 1 ora .
temendo il peggio non ci godiamo il meglio
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