buon giorno a tutti vi presento le mie pastiere e i biscottoni fatti rigorosamente solo con gli avanzi
La pastiera ingredienti x 10-12 persone
X la pasta frolla : g 250 di farina, g 100 di zucchero,g 100 di burro , 1 uovo,un pizzico di sale,un pizzico di bicarbonato, buccia grattugiata di limone , o di arancia ,oppure aroma a piacere, io metto quello all???arancia e la frolla viene al bacio,
x la farcia : g 300 di grano cotto, g 500 di latte,g 300 di ricotta ,1 cucchiaio abbondante di zucchero,crema pasticcera fatta con ( g 250 di latte , g 25 di farina, g 75 di zucchero,vaniglia, 2 rossi d???uovo,) aroma all???arancia , ( acqua ai fiori d???arancio, io non la metto ma ci va ) cedro o arancia candita , zucchero a velo
preparazione : se possibile tenere la ricotta a scolare dal siero dalla sera prima ,
x la pasta frolla : fare la fontana , mettere al centro il burro morbido ,lo zucchero, le uova, il bicarbonato, il sale e l???aroma scelto ,impastare velocemente ( o meglio pizzicare ) e mettere la pasta a riposare in frigo x mezz???ora,
x la crema pasticcera : scaldare il latte con la vaniglia, in un pentolino mescolare la farina con lo zucchero e i tuorli, aggiungere il latte caldo e sempre mescolando portare a ebollizione finche???non si addensa , tenere da parte,
ora mettere il grano in un pentolino con il latte e lasciarlo cuocere finche??? non l???avr?? assorbito tutto, mentre si raffredda mescolare la ricotta con lo zucchero fino a farlo sciogliere , aggiungere l???aroma , i canditi, la crema pasticcera e il grano , mescolare bene ,
prendere la frolla , stenderla a uno spessore di poco meno di mezzo centimetro, bucherellarla e foderare uno stampo medio , tagliare le parti in piu??? e lasciarle x la decorazione a griglia, ( io quando devo foderare uno stampo, x prendere la misura giusta e avere una deliziosa decorazione finale , metto lo stampo da usare capovolto sopra la pasta stesa e con la rotella dentata taglio tutt???intorno alla teglia un cerchio un po??? piu??? grande della teglia stessa e poi giro lo stampo prendo la pasta con le mani e lo fodero avendo cosi??? questo bordo dentellato che poi pizzichero??? con le dita alla fine ) tornando alla pastiera , versare il ripieno , riappallottolare i ritagli , spianarli di nuovo e tagliare delle striscioline con la rotella dentata, formare la classica griglia sopra la pastiera e infornare a 200?? x 25-30 minuti, prima di servirla spolverare con lo zucchero a velo
i biscottoni : x fare questi biscotti ho usato i ritagli di un pan di spagna che ho fatto x la torta di compleanno di una bellissima bambina , l'ho sbriciolato , ho aggiunto i ritagli di un altro pan di spagna al cioccolato , sbiciolati anche questi , poi ho aggiunto la crema pasticcera avanzata e ho amalgamato , ho messo gocce di cioccolato, un uovo, cacao amaro, un po' di liquore all'amaretto, un po' di aroma aal'arancia,ho amalgamato tutto x bene , poi ho preso la frolla che mi e' avanzata , un pezzetto bianca semplice e un pezzo un po' piu' grande al cioccolato, l'ho lavorata solo un pochino x farla diventare variegata, l'ho spianata a formare un rettangolo , l'ho tagiato in due striscie, ho distribuito x il lungo il ripieno sulle due striscie , poi le ho chiuse formando due salami leggermente appiattiti, ho sigillato bene i bordi , li ho spennellati con un uovo e ho distribuito sopra le nocciole tritate, li ho infornati a 200?? x una quindicina di minuti, li ho sfornati , li ho fatti raffreddare poi li ho tagliati allargati su una placca e reinfornati x altri 10 minuti
p.s. con questo ripieno si possono preparare dei tartufi gustosissimi , non usando la pasta frolla , ma facendo delle palline che verranno tuffate nel cioccolato fuso e poi messe a scolare su una griglia ( ovviamente essendo crudi non va aggiunto l'uovo a meno che non sia freschissimo )
( le quantita' sono a piacere , bisogna solo fare in modo che il ripieno non sia troppo liquido, deve poter essere maneggiato con le mani , questa e' la consistenza giusta ) ciao e ri..buona pasqua a tutti !!!
Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)
(Modificato 1 volta, ultima modifica: Mar 25 Mar 2008 11:52)
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