Ingredienti per 4 persone:
320gr di linguine
6 granchi favolli medi
½ cipolla dorata
1 spicchio d’aglio
Prezzemolo tritato
100gr di olio evo
1 bicchierino di brandy
1 barattolo piccolo di pomodoro pelati
Peperoncino a piacere
Sale q.b.
Procedimento:
Mettete sul fuoco a fiamma bassa, una pentola con l’acqua per la pasta e regolare di sale.
Lavate e spazzolate i granchi avendo cura di togliere eventuali residui di sabbia e denti di cane, tagliate a metà i granchi e da due di essi ricavate tutta la polpa, ai rimanenti, con l’aiuto di uno schiaccianoci rompete le chele facendo attenzione a non frantumarle, si devono solo lesionare. Fate un bel battuto di aglio e cipolla, mettete sul fuoco a fiamma bassa una larga padella con l’olio e il peperoncino e fate soffriggere il trito cha avete ottenuto a fiamma bassa, mi raccomando si deve appassire e non bruciacchiare. A questo punto alzate la fiamma e metteteci dentro i granchi, la polpa e il prezzemolo, lasciate rosolare i granchi su tutti i lati, bagnate con il brandy e lasciate evaporare. Con una forbice da cucina riducete i pelati a piccoli pezzi versateli nella padella, regolate di sale e portate a cottura a fiamma regolare per circa 10-15 minuti. Alzate la fiamma della pentola per la pasta appena l’acqua bolle versateci dentro le linguine, terminate la cottura 3 minuti prima dei tempi indicati, scolate la pasta lasciandovi un po’ di acqua di cottura. Togliete i granchi dal sugo, Versate le linguine nella padella e saltate la pasta, se notate che risulta asciutta mettete un po’ di acqua della pasta, impiattate le linguine e ponete su ogni piatto i granchi, spolverizzate di prezzemolo e servite.
Di fronte a una guantiera di babà tutte le controversie si appianano, e la Pace e la Concordia regnano sovrane.
Un grande sapore ha sempre la meglio sui dissapori: grandi o piccoli che siano.
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