bene amicissimi, qualche giorno fa ho fatto i ravioli, ho voluto provarli con un ripieno di polpa di granchio e ricotta .
qui con burro e salvia, ( appena buttati in padella , ancora da spadellareee )
con la salsa al fior di latte , decisamente piu' buoni !!!!
dunque ho usato:
x la pasta : 5 uova
400 g di farina (ho messo un uovo in piu' x avere una pasta morbida e non troppo dura e secca , x poter sigillare bene e facilmente i ravioli)
x il ripieno: 250 g polpa di granchio, (quella che vendono nei supermercati , e' im salamoia e costa un occhio ...ma ogni tantoo !!! )
250 g di ricotta di mucca, ( ha un sapore meno deciso di quella di pecora e non prevale sul sapore del granchio)
prezzemolo
sale pepe
un tuorlo
x il condimento:
X il condimento avevo pensato a burro, salvia e basilico.
E l'ho fatto , pero' ne ho preparato anche un altro.
Ho macinato nel mixer un bel fior di latte
mezzo bicchiere di latte,
un pezzo di fontina
due cucchiai di parmigiano
poco sale
pepe
basilico
una decina di gamberi a pezzetti ( messi dopo a salsa ultimata)
un po' di olio extra ( 3 4 cucchiai )
ne ho conditi un po' con burro salvia e basilico, un po' con l'altra salsa....sono piaciuti tutti e due i condimenti , ma quello col fior di lattee mooolto di piu'''!!!!!
ho preparato la pasta lavorando bene uova e farina nel mixer, l'ho lavorata ancora un po' a mano e l'ho messa a riposare x una mezz'ora.
(piu' si lavora la pasta prima e meno la si deve lavorare dopo, quando si tira, meno farina aggiunta=pasta piu' morbida).
Nel grattempo ho preparato il ripieno , ho tritato nel mixer la polpa di granchio con la ricotta, il prezzemolo,il tuorlo, il sale e il pepe.
Ho tirato la pasta con la macchinetta ricavando delle striscie,
ho fatto dei mucchietti di ripieno distanti 3---4 cm l'uno dall'altro,
ho chiuso le striscie pigandole in due x la lunghezza,
ho tolto l'aria premendo con le dita intorno al ripieno,
quindi con un coppapasta zigrinato ho tagliato i ravioli.
Li ho messi sulla tavola di legno ad asciugare , sopra a un velo di semola.
Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)
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