MERINGATA AL LIMONE

come promesso ieri sera ecco la mia meringata al limone .....e' veramente una ....squisitezza
















X la frolla : g 250 di farina, g 100 di burro, g 100 di MERINGATA AL LIMONE X 10 PERSONE
zucchero, 1 uovo, un pizzichino di bicarbonato,
X la crema al limone : g 70 di burro, g 150 di zucchero,
Il succo e la buccia grattugiata di due limoni, 2 uova,
X la crema pasticcera : g 250 di latte, g 25 di farina,
G 75 di zucchero, 2 tuorli piccoli o uno grande, limone,
Il doppio del peso di 2 albumi in zucchero, un pizzico
Di sale

PREPARAZIONE : fare una frolla lavorando velocemente
Farina, zucchero, burro , uova e bicarbonato,mettere a
Riposare la pasta , preparare la crema al limone
Mettendo a sciogliere a bagnomaria il burro, con lo
Zucchero, aggiungere il succo dei limoni e le bucce,
(limoni non trattati), aggiungere le uova leggermente
Sbattute, e mescolare fino a che non si addensa ,
Mettere a raffreddare in frigo, fare la crema pasticcera:
Scaldare il latte con dentro una buccia di limone,in un
Pentolino mescolare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la
Farina, aggiungere il latte dopo aver tolto la buccia,
Mettere sul fuoco e mescolando portare a cottura,
Mettere a raffreddare , spianare la pasta e foderare uno
Stampo medio, bucherellare la pasta e cuocere a secco,
X 10 minuti a 200??
Amalgamare le due creme fredde, e spalmarle sulla base
Crostata quando sara??? fredda, (tenere il forno acceso a 200??)
In una ciotola montare a neve gli albumi con lo zucchero e
Un pizzico di sale, quando la meringa sara??? gonfia ,Lucida
e soda e??? pronta, mettere la meringa in una sac-a-poche con il beccuccio grande a stella e fare dei ciuffi sopra
A tutta la superficie della torta, infornare x pochi minuti fino a quando la meringa non sara??? ambrata in
Superficie, conservare in frigo fino al momento di portare in tavola icon_geek.gif icon_geek.gif icon_geek.gif

Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)

ciao elena, la differenza a livello " tecnico " non la conosco.....posso dirti solo che il bicarbonato fa le veci del lievito ....ma non lo e'.....serve infatti a dare una spinta come hai detto tu....a far crescere di piu' la pasta frolla e a renderla friabile e leggera......mio padre metteva l'amoniaca x dolci , all'inizio la usavo anche io , ma poi l'ho sostituita con il bicarbonato xche' non mi piaceva il suo odore....poi tu sicuramente , quando fai la frolla , fai la quantita' che tiserve in quel momento...giusto ? quindi impasterai ....magari...250-300 g di farina.....e una punta i lievito e' comunque troppo , secondo me .....pensa che io metto un cucchiaino di bicarbonato su 2 kili di farina....

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ascolta coralloh.....questa meringa non e' come le normali meringhe.....e' come se fosse panna montata.....mi spiego ......il procedimento x montare e le dosi sono gli stessi della normale meringa...........ma la cottura e' differente, questa viene messa sul dolce e poi passata velocemente al forno ad alta temperatura in modo che prenda quel colore sfumato che si vede dalla foto........ma la consistenza e quella ....come ti dicevo di una crema ..o di panna montata...

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