Forum ScambiaRicette di Cucina
Forum ScambiaRicette di Cucina

semifreddo di limone e gelee' di fragole in monoporzione

forum: Dolci

subforum: Dolci al cucchiaio

visite: 1.211

Messaggio
Pubblicato: mercoledì 13 luglio 2011 16:26
AUTORE: CIAMBELLA
Admin, Registrato: 18/12/2007 17:06, Messaggi: 2024, Argomenti: 247
Testo del Messaggio

Ho studiato con cura questo abbinamento e devo dire che è riuscito alla grande....favoloso!!!!!!

clicca per ingrandire


Ho preparato delle monoporzioni mettendo come base del pan di spagna,poi gelee' di fragola per finire con il semifreddo di limoni (favoloso).....decorati con una goccia di topping ai frutti di bosco.Da leccarsi veramente i baffi!!!!
Ecco il procedimento e ingredienti:

Pan di spagna (1 disco) oppure 7 minidischi,io avevo in congelatore i minidischi che avevo preparato alcuni giorni fa dall'impasto avanzato di un pan di spagna rettangolare(cotti negli stampini da muffin in silicone riempendo solo a 1 cm dal fondo lo stampo),

Per il semifreddo al limone:

500 ml di panna fesca non zuccherata,
5 uova
300 gr di zucchero a velo vanigliato
3 limoni (non trattati)
2 fogli e mezzo di colla di pesce


Per il gelee' di fragola:

300 gr di fragole mature
80 gr di zucchero semolato
7 gr di colla di pesce in fogli.

Topping ai frutti di bosco per guarnire


Prepariamo la gelee' di fragole:

Frullare le fragole lavate e asciugate con lo zucchero semolato,unire i fogli di colla di pesce ammollata e strizzata sciogliendola in parte del frullato riscaldato.Mettere il frullato in uno stampo a piacere,potrebbe essere lo stampo per i cubetti di ghiaccio,oppure uno stampo circolare....oppure rettangolare....dipnede da che uso ne dobbiamo fare....io ho usato uno stampo rotondo perchè all'inizio volevo fare una torta unica....ma poi ho optato per le monoporzioni.A questo punto mettere il frullato in freezer....deve proprio congelarsi....risultera' cosi' molto semplice da manipolare per la lavorazione del nostro dolce.E' anche un modo per utilizzare le fragole anche dopo il loro periodo.....ora infatti difficilmente si riescono a trovare in commercio,quindi a suo tempo mi sono preparata la gelee' da tenere pronta all'occorrenza.

Prepariamo il semifreddo di limoni:

Montiamo la panna fresca e mettiamola in frigo,montiamo 3 albumi a neve ferma e lasciamoli da parte per il passaggio successivo.
Montiamo 5 tuorli con lo zucchero a velo fino ad avere un composto omogeneo e cremoso.Uniamo 2 tazzine e mezzo da caffè di succo di limoni,e due cucchiaini di scorza grattuggiata fine fine.Uniamo al composto di uova e zucchero la gelatina ammollata e strizzata e sciolta in un cucchiaio di acqua portata quasi a bollore.
Uniamo in fine la panna montata e poi gli albumi a neve,mescolando con cura e delicatezza dal basso verso l'alto.

Componiamo le monoporzioni:

Nel mio caso ho usato lo stampo di silicone per muffin,quindi ho messo sul fondo un minidisco di pan di spagna(se si ha a disposizione un disco grande ritagliare con lo stesso coppapasta che useremo per il gelee' i minidischi di pan di spagna),sopra al pan di spagna ho messo un dischetto di gelee' di fragola ritagliato dal disco grande che avevo con un coppapasta dello stesso diametro dello stampo muffin,ho versato su ogni monoporzione il semifreddo di limoni e messo in freezer a congelare,cosi' riusciamo a togliere le monoporzioni dallo stampo con estrema facilita'.
Dieci minuti prima di servire a tavola,sformiamo le monoporzioni,mettiamole al centro di un piatto e coliamo sulla superficie della monoporzione(magari teniamoci non proprio al centro,ma leggeremente spostati su un bordo)una gocciolona di topping ai frutti di bosco.

clicca per ingrandire


clicca per ingrandire


clicca per ingrandire


Ecco come si presenta l'interno della monoporzione:

clicca per ingrandire

 

se trovi una nuova amica...non scordarti di quella antica! 26-09-2009....il mio primo meeting!!!

  • Autorizzazioni:
  • non puoi inserire nuovi argomenti
  • non puoi rispondere agli argomenti
  • non puoi modificare messaggi
  • non puoi cancellare messaggi

© Copyright 2018 MrCarota.it - Tutti i diritti riservati