Base pasta biscotto (sono venute due basi)
Ingredienti
gr 100 di tuorli
gr 150 di albumi
gr 140 di zucchero
gr 80 di farina 00
gr 40 di fecola di patate
Semifreddo
Ingredienti
gr 250 di pesche sciroppate
gr 70 di albumi
gr 60 di acqua
gr 130 di zucchero
4 cucchiai di succo di limone
gr 250 di panna da montare
gr 9 di colla di pesce (3 fogli)
2 cucchiai di liquore all’arancia
alcune pesche sciroppate tagliate a pezzettini
alcune fette di ananas sciroppato tagliato a pezzettini
Decorazione semifreddo
Ingredienti
gr 200 di panna montata
2 pesche sciroppate
2 fette di ananas sciroppato
1 arancia
Esecuzione base
Lavorare i tuorli con la metà dello zucchero. A parte montate gli albumi a neve con lo zucchero restante. Alle uova montate unire la farina e la fecola setacciate, poi gli albumi a neve mescolando dal basso verso l’alto. Versare l’impasto in una teglia ricoperta con carta forno. Mettere in forno caldo a 170° per 15/20 minuti. far raffreddare,
Esecuzione semifreddo
Frullare le pesche (gr250) con 2 cucchiai di succo di limone. Metterle in un pentolino e farle bollire. Unire i fogli di colla di pesce strizzati messi prima ad ammorbidire in acqua fredda e farli sciogliere. Mescolare e far raffreddare, aggiungere il liquore all’arancia. Mettere sul fuoco l’acqua con gli altri 2 cucchiai di succo di limone e lo zucchero e farla bollire a fuoco basso per 5 minuti. Mettere gli albumi in una ciotola e iniziare a montarli. Senza smettere di montarli versare lo sciroppo di zucchero appena tolto dal fuoco. ( versarlo lungo il bordo della ciotola) Continuare a montare fino a quando il composto si raffredda. Montare la panna, unire a questa il frullato di pesche, poi gli albumi a neve, per finire i pezzetti di pesche e di ananas.
P. S. In questo caso la base è stata fatta con la pasta biscotto.Le varianti però, possono essere mlteplici, biscotti secchi tritati + burro, savoiardi, pan di spagna oppure semplicemente senza base, poggiato sul piatto di portata su una salsa di frutta a voi la scelta !!
Montaggio del semifreddo
Prendere uno stampo a cerniera e mettere la base di pasta biscotto, bagnarla con il succo dell’ananas sciroppato. Su questa versarvi il preparato del semifreddo pareggiare per bene e mettere in frizer a consolidarsi per 3 ore. Decorare con panna montata e la frutta a piacere. Tenere qualche fuori dal frigo prima di servire, è buonissimoooo !!
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