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Semifreddo 'Afrodite' con pesche e ananas

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Messaggio
Pubblicato: martedì 13 marzo 2012 18:22
AUTORE: cammy
Utente esperto, Registrato: 16/12/2007 09:59, Messaggi: 2686, Argomenti: 390, Sito Web
Testo del Messaggio

Base pasta biscotto (sono venute due basi)

Ingredienti

gr 100 di tuorli

gr 150 di albumi

gr 140 di zucchero

gr 80 di farina 00

gr 40 di fecola di patate

Semifreddo

Ingredienti

gr 250 di pesche sciroppate

gr 70 di albumi

gr 60 di acqua

gr 130 di zucchero

4 cucchiai di succo di limone

gr 250 di panna da montare

gr 9 di colla di pesce (3 fogli)

2 cucchiai di liquore all’arancia

alcune pesche sciroppate tagliate a pezzettini

alcune fette di ananas sciroppato tagliato a pezzettini

Decorazione semifreddo


Ingredienti

gr 200 di panna montata

2 pesche sciroppate

2 fette di ananas sciroppato

1 arancia

Esecuzione base


Lavorare i tuorli con la metà dello zucchero. A parte montate gli albumi a neve con lo zucchero restante. Alle uova montate unire la farina e la fecola setacciate, poi gli albumi a neve mescolando dal basso verso l’alto. Versare l’impasto in una teglia ricoperta con carta forno. Mettere in forno caldo a 170° per 15/20 minuti. far raffreddare,

Esecuzione semifreddo


Frullare le pesche (gr250) con 2 cucchiai di succo di limone. Metterle in un pentolino e farle bollire. Unire i fogli di colla di pesce strizzati messi prima ad ammorbidire in acqua fredda e farli sciogliere. Mescolare e far raffreddare, aggiungere il liquore all’arancia. Mettere sul fuoco l’acqua con gli altri 2 cucchiai di succo di limone e lo zucchero e farla bollire a fuoco basso per 5 minuti. Mettere gli albumi in una ciotola e iniziare a montarli. Senza smettere di montarli versare lo sciroppo di zucchero appena tolto dal fuoco. ( versarlo lungo il bordo della ciotola) Continuare a montare fino a quando il composto si raffredda. Montare la panna, unire a questa il frullato di pesche, poi gli albumi a neve, per finire i pezzetti di pesche e di ananas.

P. S. In questo caso la base è stata fatta con la pasta biscotto.Le varianti però, possono essere mlteplici, biscotti secchi tritati + burro, savoiardi, pan di spagna oppure semplicemente senza base, poggiato sul piatto di portata su una salsa di frutta a voi la scelta !!

Montaggio del semifreddo


Prendere uno stampo a cerniera e mettere la base di pasta biscotto, bagnarla con il succo dell’ananas sciroppato. Su questa versarvi il preparato del semifreddo pareggiare per bene e mettere in frizer a consolidarsi per 3 ore. Decorare con panna montata e la frutta a piacere. Tenere qualche fuori dal frigo prima di servire, è buonissimoooo !!

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