Venerdì sera , per il mio maritino che tornava da Napoli ho preparato questo dolce , con una ricetta che avevo visto su una rivista tempo fa . Io ho fatto la ricetta originale , ma proprio per averla provata devo dirvi che è buonissima , ma necessita di alcune correzioni che ora vi dirò : per la base di biscotti , la ricetta originale prevede anche l'introduzione di 150 gr. di ricotta fresca , oltre ai soliti ingredienti e cioè biscotti e burro . Questo fa si che la base prenda una consistenza troppo morbida che difficilmente si stacca dalla base, anche se molto fredda. Inoltre secondo me mancava di un pò di zucchero . Quindi io vi darò la ricetta originale , ma tra parentesi metterò le correzioni che secondo me la renderebbero migliore.
Ingredienti per 10 persone . Per la base :
amaretti secchi 150 gr.
biscotti tipo digestive 150 gr.
ricotta fresca cremosa 150 gr. (io non la metterei, al massimo 50 gr.)
burro morbido a pomata 50 gr. (se non si mette la ricotta ne metterei 100 gr.)
per il ripieno:
yogurt greco 700 gr.
zucchero a velo 120 gr. (ce ne vuole di più , almeno 150 o 180 gr.)
albumi 90 gr.
gocce di cioccolata 50 gr. (io metterei scagliette di cioccolato grattugiate da una tavoletta)
2 cucchiai di zucchero di canna
gelatina in fogli 12 gr.
3 cucchiai di latte
liquore porto 6 cucchiai
pesche nettarine 3
frullate nel mixer gli amaretti con i biscotti digestive , poi unire il burro (eventualmente la ricotta) e tre cucchiai di porto e frullare nuovamente . Stendere il composto in uno stampo a cerniera apribile e mettere in frigo o freezer per un paio d'ore. Mescolare gli albumi a temperatura ambiente con lo zucchero a velo, trasferire in una ciotola a bagnomaria e montare a neve ferma .
non mettete sale negli albumi. Volendo , quasi all'ultimo , potete aggiungere un cucchiaino di succo di limone.
Fate intiepidire gli albumi , mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda per circa 15 minuti e , quando è morbida scaldate il latte e scioglietela dopo averla strizzata bene dall'acqua. Mettete lo yogurt in una ciotola e aggiungete la gelatina sciolta . Aggiungete gli albumi con i soliti accorgimenti e le gocce di cioccolata.
Mettete questa mousse nello stampo a cerniera che avrete foderato con fettine di pesca
Mettete in frigo o freezer per 4-5 ore . Prima di servire tagliate a fettina le rimanenti pesche e mettetele in una larga padella con lo zucchero di canna e il liquore avanzato. Fatele cuocere per 2-3 minuti e fatele intiepidire nello sciroppo. Al momento di servire , disponete le pesche sulla cheese cake con il sughetto.
temendo il peggio non ci godiamo il meglio
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