Ingredienti per 8 persone:
Un pan di Spagna da g 500*
g 600 di pasta di mandorle
g 500 di marmellata di albicocche
per lo sciroppo:
g 50 di zucchero
g 50 di acqua
2-3 cucchiai di Grand-Marnier
per la guarnizione:
g 25 di mandorle intere sbucciate
Marmellata di albicocche
Mettere la marmellata di albicocche con due cucchiai di acqua in un pentolino; portare a bollore, mescolando, e passare al setaccio
• Preparare uno sciroppo facendo bollire tutti gli ingredienti in una pentola fino a 42°C.
• Riempire una sacca da pasticcere con bocchetta smerlettata con la pasta di mandorle. Tagliare il pan di Spagna a metà e spruzzarlo con lo sciroppo; stendere uno strato sottile di marmellata intiepidita sulla base e distribuire la pasta di mandorle fino a un centimetro e mezzo dal bordo.
• Coprire con l’altro disco di pan di Spagna, guarnire la superficie con la pasta di mandorle realizzando una griglia e ultimare ricoprendo anche il bordo con riccioli di pasta di mandorle
• Lasciare riposare il dolce in frigorifero per un giorno intero. Infornare la deliziosa il giorno successivo a 180°C per cinque minuti circa. Rifinire la torta con delle mandorle intere e lucidarla con uno strato di marmellata intiepidita.
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