Il pagro (pagaro o parago) è un pesce della famiglia degli Sparidi, di cui fanno parte, tra le altre specie, anche orata, sarago, dentice. Ed è proprio con quest'ultimo che spesso il pagro viene confuso. Differenze sostanziali sono il colore e il muso. Il pagro ha una colorazione rosa-argentea dal capo alle pinne, e il profilo della testa convesso gli conferisce un muso più corto rispetto al dentice. Le sue carni come gli altri sparidi, hanno il pregio di avere una polpa bianca, soda, magra molto digeribile.
Mercoledì Danilo ha portato a casa un bellissimo pagro fresco di un 1,5kg che abbiamo fatto (ha fatto) in crosta di sale... e che abbiamo divorato noi 2 soli... fino a esplodere
Ingredienti
1,5 kg di pesce fresco
2,5 kg di sale fino
acqua q.b
Questo che vi presento è uno dei tanti metodi per fare il pesce in crosta. Sicuramente tra i più semplici.
Eviscerare il pesce partendo dalle branchie
Poi pulire la pancia e lavare l'interno sotto l'acqua corrente
A questo punto prendere una teglia che contenga il pesce interamente, e fare un primo strato di sale.
Appoggiarvi il pesce e ricoprirlo interamente col sale in maniera uniforme, schiacciando bene con le mani bagnate per far aderire il sale. Bisogna fare in modo che nessuna parte resti scoperta. Bagnare poi la superficie
per fare in modo che durante la cottura in forno, l'acqua che evapora
indurisca il sale e formi una crosta dura e consistente
A questo punto infornare in forno già caldo a 200° per 40 minuti.
Sfornare la teglia, con un cucchiaio dare dei colpi al sale per togliere la crosta e scoprire il pesce. Pulirlo, sfilettarlo e servirlo.
Ottimo con un filo d'olio, servito magari con delle patate arrosto, o con un insalatina fresca.
La cottura in crosta è molto salutare, permette di cuocere il pesce senza grassi, senza alterare il sapore della carne e sopratutto mantenendo inalterate le proprietà nutritive.
Volendo è possibile aromatizzare il sale anche con erbe come timo, maggiorana o menta.
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