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arrosto di maiale in crosta

forum: Secondi

subforum: Secondi di carne

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Messaggio
Pubblicato: giovedì 06 gennaio 2011 23:12
AUTORE: valerio
Utente, Registrato: 16/09/2010 23:15, Messaggi: 70, Argomenti: 35
Testo del Messaggio

Pasqua epifania tutte le feste si porta via!!! Mai detto è stato più malinconico di questo non c'è dubbio. Non vi dico la tristezza ,quando ero piccolo,
quando qualcuno mi recitava il suddetto. Ma dico io si può andare da un bambino e dirgli ste cose?, inoltre da piccolo a casa mia era la befana che portava
i regali, quindi il 6 gennaio era una giornata di gran felicità per i regali e di grande malinconia per non avere il tempo di goderseli a pieno , perchè il giorno
dopo c'era scuola. Finchè, per fortuna, la befana lo ha detto a Babbo Natale e quindi i regali sono arrivati magicamente il 25 dicembre.
Oggi che è ufficialmente l'ultimo giorno del periodo natalizio (anche se ormai ho quasi 30 anni un po' di malinconia ce l'ho sempre), vi posto la ricetta dell'arrosto
che ho preparato per il pranzo di Natale. La ricetta non è mia ma di Meggy una bravissima blogger, anche se l'ho un po' modificata.

Gli ingredienti utilizzati per preparare "L'arrosto di maiale in crosta di pane con salsa di funghi" sono:

800 gr. di lonza di maiale
600 gr. di pasta brisè
400 gr. di salsa di funghi
burro chiarificato
salvia e rosmarino
aglio
80 gr. di pancetta affumicata.

Rosolare per circa 20 minuti la lonza in abbondante burro chiarificato, salvia e rosmarino.
In questa fase è bene prestare attenzione alla cottura per evitare che la carne cuocia troppo, essa dovrà infatti andare anche in forno,
inoltre è bene rigirarla spesso per donarle una doratura omogenea.

Nel frattempo preparare la pasta brisè e dopo averla fatta riposare stenderla con uno spessore di circa 6-7 mm.

Quando la carne sarà pronta adagiarla sulla pasta brisè e procedere alla preparazione finale del piatto.

Spennellare in maniera uniforme la carne con la salsa di funghi e quindi rivestirla di pancetta affumicata

Non resta che chiudere la pasta a fagotto intorno alla carne facendo ben attenzione a sigillarla in maniera ottimale.

Si può aggiungere qualche decorazione in pasta per abbellire.

Infine spennellare la superficie della pasta con del rosso d’uovo per conferire una doratura omogenea ed ottimale della crosta

Infornare a 180°C per circa 30 minuti
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