Ingredienti per 4 persone:
- 1 cucchiaio di olio E.V.O. cioè 15 gr (135 Kcal)
- 180 ml di vino bianco (117 Kcal)
- 600 gr di coscia di vitello, il più possibile sgrassata (cioè tagliando il grasso che si può eliminare mantenendo la carne in un sol pezzo) (540 Kcal - 0,42 gr di colesterolo)
- 50 gr di gambo di sedano (7 Kcal)
- 50 gr di carota (24 Kcal)
- 50 gr di cipolla (13 Kcal)
- un rametto fresco di rosmarino (0 Kcal)
- una foglia di salvia (0 Kcal)
- sale, pochissimo (non fa ingrassare ma causa ritenzione di liquidi... e poi a me la carne piace con pochissimo sale) (0 Kcal).
- Occorrente: pentola a pressione.
(per il calcolo delle calorie ho usato la tabella calorie su MC)
Preparazione
Il solito arrosto... ma light.
Mettere nella pentola a pressione, senza rosolare nulla, l'olio, 100 ml di vino bianco secco, la coscia di vitello legata con spago da cucina o infilata nell'apposita retina, sedano carota e cipolla tritati, il rametto di rosmarino (a fine cottura si toglie), la salvia (a fine cottura si toglie), sale. Pepe? No, a me fa male al fegato. Peperoncino? Sì, fa bene e possiede molte qualità, se piace occorre aggiungere solo 2 o 3 Kcal in più per pochi gr di peperoncino. Altre spezie? Volendo sì...
Cuocere per 25 minuti a partire dall'inizio del "sibilo" della pentola a pressione.
Al termine, togliere il vapore dalla pentola, aprirla, togliere il vitello eliminare lo spago o la retina e metterlo in caldo.
Aggiungere al fondo di cottura i rimanenti 80 ml di vino bianco e farlo addensare.
Poi mettere il fondo di cottura nel frullatore con tutti i pezzetti di odori e spezie, tranne rosmarino e salvia che toglieremo.
Attendere che la carne sia fredda o almeno tiepida, poi tagliarla
Riscaldare il fondo di cottura e servire.
Totale: 836 Kcal per 4 persone, 209 Kcal per 1 persona.
Nella mia dieta che sto provando a seguire: nel pasto dove mangio carne o pesce non posso mangiare pane o grissini o crackers o roba simile, neanche frutta, neanche pasta, solamente carne accompagnata da verdura, in tal caso ho mangiato un po' di cicoria lessata, strizzata, tagliata e condita con 1 cucchiaino d'olio, sale e succo di limone (circa 85 Kcal in totale).
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