...è una ricetta di mia madre
qui c'è il Video:
Ingredienti per 4-6 persone:
700-800 gr di rollè di vitello
2 o 3 uova (a seconda della gradezza)
rosmarino, salvia, aglio, alloro
sedano, carota e cipolla
brodo di carne q.b.
1 bicchiere di vino bianco
100 gr di mortadella
sale, pepe
olio extravergine d'oliva
Occorrente: filo da cucina
Far rassodare le uova e sgusciarle
Distendere il rollè, salarlo e peparlo leggermente, metterci sopra le fettine di mortadella e le uova sode
Arrotolare la carne avendo cura di disporre le uova una accanto all'altra
Legare il rollè con il filo da cucina, dapprima passando il filo tutto intorno facendo un nodo e tagliando l'eccesso, poi ancora passandolo tutto intorno ma cambiando però posizione al rollè, poi ancora legarlo passando il filo in cerchi vicini e fare il nodo finale (vedi il video...).
Tritare sedano, carota e cipolla
Rosolare in pentola in un po' di olio extra il rollè da tutti i lati
Poi aggiungedere sedano carota e cipolla tritati,
far appassire
poi aggiungere rosmarino, salvia e alloro
bagnare col vino e fa evaporare
continuare la cottura a pentola coperta, aggiungendo quando occorre un mestolo di brodo.
A cottura ultimata, togliere il rollè e farlo freddare.
Togliere dal fondo di cottura il rosmarino, la salvia e l'alloro, passare al setaccio (o al frullatore) il fondo di cottura.
Togliere il filo al rollè,
tagliare la carne a fette
disporre la carne nel piatto di portata
e aggiungere il fondo di cottura.
buon appetito!
(Modificato 1 volta, ultima modifica: Dom 27 Mar 2011 18:41)
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