Mi è arrivata la nuova griglia in ghisa per il weberone, dalla germania, e, chiaramente l'ho subito testata.
Spendo due parole per la griglia, è adatta per BBQ kettle con 57 cm di circonferenza, è tutta in ghisa (pesa circa 10 kg con tutti i quarti inseriti) ed ha un vantaggio enorme rispetto alle griglie vendute in dotazione col BBQ, è componibile.
Mi spiego meglio, è formata da un cerchio diviso in 4 quarti da una croce, questa struttura è ricavata da un unico pezzo di ghisa, senza saldature. Ogni quarto viene inserito sulla struttura portante formando la griglia vera e propria.
Oltre alla forma a griglia, esistono in commercio quarti della stessa misura fatti a piastra, da un lato liscia, dall'altro rigata, oppure quarti in pietra. Con questa griglia possiamo aumentare i metodi di cottura degli alimenti, "piastrare" del pesce, sia sulla ghisa che sulla pietra, tostare del pane, cuocere una pizza, cuocere un uovo all'occhio di bue, considerando che la griglia in ghisa lascia segni più marcati, possiamo anche segnare la carne o alro ingredienti in maniera più vistosa. Questi che ho portato sono solo alcuni esempi.
L'ho testata con una cottura low & slow, poi con le tecniche proprie del BBQ, cottura diretta ed indiretta.
Nella cottura low & slow, la griglia una volta calda, aiuta notevolmente a mantenere stabile la temperatura, in più fa consumare meno briquettes. Nelle cotture BBQ ho testato la griglia normale e la piastra liscia. Mi sono arrivati anche i quarti a pietra, che però non ho provato.
Le ricette:
Chupa Chupas Chiken
Ingredienti
10 cosce di pollo
per il rub ho usato
100 gr di zucchero di canna
25 gr di sale fino marino
2 cucchiaini di aglio in polvere
2 cucchiaini di paprika dolce
1 cucchiaino di cipolla secca in fiocchi
1 cucchiaino di Rostì
1 cucchiaino di origano secco
1/2 cucchiaino di cayenna
1/2 cucchiaino di pepe colorato
Procedimento
Prima di tutti ho "rivoltato" le coscette di pollo, levando la pelle, creando così dei chupa chupas (la forma li ricorda)
poi con una mannaia ho tagliato la parte finale dell'osso dal lato della zampa, poi li ho massaggiati col rub
e ho cotto a cottura indiretta con leccarda di acqua sotto, affianco e sulla griglia superiore, direttamente sopra le braci, ad una temperatura di 110°C per quasi 2 ore, affumicando con legno di Mesquite per tutta la prima ora di cottura.
Hamburger
900 gr di carne macinata (ho usato spinacino, privandolo di più grasso possibile)
1 cucchiaino di pepe colorato
1 cucchiaino di paprika dolce
1 cucchiaino di origano secco
sale q.b.
ho fatto gli hamburger a mano dopo aver miscelato bene con la carne gli odori e le spezie.
Li ho cotti prima direttamente sopra la brace pochi secondi per lato poi li ho passati in cottura indiretta per 15 minuti.
Ho servito con pane per hamburger insalata cipolla pomodoro tutti a parte, ciascuno s'è composto il panino come meglio credeva, salsa barbecue, maionese e ketchup.
Uovo e lardo
per persona
1 uovo
2 fette non troppo sottili di lardo di colonnata
sale e pepe q.b.
qua metto solo gli ingredienti, ho realizzato questa cottura solo per testare la piastra di ghisa liscia.
Un normalissimo uovo all'occhio di bue, sopra a del grasso rosolato, unica differenza, la chiusura del coperchio ed una leggere affumicatura gusto Mesquite, che ha conferito all'uovo e lardo un gusto particolare.
La piastra va pulita ogni uovo con carta da cucina, altrimenti si riempie di grasso liquido
quando pensi di aver letto di tutto ecco che ti appare questa denominazione: alimenti grassi ma dietetici o light...e fu così che la testa iniziò a girare, l'aria a mancare, il sangue a salire al cervello, eppoi più nulla.
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