Semplice semplice, veloce veloce.........
Prima cosa, ho acquistato il necessario per il condimento di accompagno, sottilette, una cipolla, un pomodoro non troppo maturo, un ceppo di lattuga romana, cetriolini, ed il pane da hamburger, poi mi sono recato dal macellaio, e qui ho scelto la carne per prepararli, chiaramente non ho voluto un taglio di solo magro, vengono troppo stoppacciosi e poco saporiti, quindi ho selezionato un pezzo di punta di petto ed un pezzo di reale, entrambi di quarto anteriore e con una buona dose di grasso, e della pancetta tesa a fette, il Bacon, non troppo alte di spessore.
Ecco gli ingredienti per il mio Hamburger "classico":
(dose per 1 hamburger)
180 gr di carne di bovino adulto, 100 gr di punta di petto (grasso e magro) e 80 gr di reale
1 cucchiaino di seasoning (mix di spezie per condimento) per bistecche
Ho macinato la carne due volte, con la trafila da 8 mm, ho aggiunto il mix di condimento ed ho mischiato bene il tutto con le mani, ed ho formato una polpetta, poi, aiutandomi con una pressa per Hamburger gli ho dato la forma classica, ma questa operazione riesce bene anche a mano.
Ho affettato gli ingredienti di guarnizione con una mandolina, facendo fettine abbastanza sottili, sia il pomodoro che i cetriolini, ho lavato la lattuga foglia a foglia rompendole in tre pezzi ciascuna, infine ho affettato, sempre con la mandolina, la cipolla e l'ho messa a marinare in acqua fredda, sale zucchero ed aceto di vino bianco, lasciandole a marinare per circa un'ora.
Durante questo lasso di tempo ho cotto le fettine di bacon rendendole croccanti, da padella antiaderente fredda, su fuoco basso, girandole di tanto in tanto, fino alla croccantezza desiderata, lasciate poi a raffreddare su carta da cucina.
Ho preparato le sottilette, ed ho messo tutto su di un piatto al centro della tavola insieme alle salse, Ketchup, Maionese, Mostarda, Relish. In genere quando preparo gli Hamburger, cucino solo la carne e scotto velocemente il pane, così, poi, ciascuno si compone il proprio Hamburger come meglio gradisce.
Oltre agli Hamburger "classici" ho preparato anche degli Stuffed Burger, gli hamburger ripieni.
Ecco gli ingredienti per un Stuffed Burger
200 gr carne di bovino adulto, 120 gr di punta di petto, 80 gr di reale
1 cucchiaino di seasoning per bistecche
1/2 sottiletta
1 fettina di bacon croccante
cipolla marinata
Ho preparato due Hamburger di 100 gr ciascuno, stendendoli sopra un quadrato di carta forno, ho messo al centro di uno dei due la fettina di bacon croccante (spezzettandola), sopra la mezza sottiletta e sopra ancora la cipolla marinata, tolta dalla marinatura e fatta asciugare su carta da cucina, poi ho messo l'altro Hamburger sopra a coprire, ed aiutandomi con la carta forno ho chiuso bene, facendo attenzione a non lasciare aperture, dalle quali, in fase di cottura, uscirebbe il formaggio. Ho pressato bene cercando di dare una forma regolare.
Preparati anche questi Hamburger, mi sono dedicato al BBQ, ho acceso un cesto di briquettes, e quando pronte le ho disposte solo su mezza griglia, così potevo effettuare sia la cottura diretta che quella indiretta, ho aggiunto una leccarda con dell'acqua ed ho messo la griglia superiore, quella di cottura, pulendola bene ed passandola da calda con olio di semi.
Ho messo in griglia gli Hamburger, cottura diretta, girandoli di 90° dopo 3 minuti e rigirandoli sottosopra dopo altri 2 minuti, facendo lo stesso trattamento sul secondo lato. A questo punto li ho passati in cottura indiretta, aggiungendo, in griglia, un'altra leccarda, piena di acqua, proprio sopra la brace, in modo da generare parecchia umidità, ed ho chiuso il coperchio del BBQ, fori di aereazione quasi chiusi sotto, completamente aperti sopra, lasciando cuocere per 10 minuti.
Dopo questo tempo ho aperto ed ho scottato velocemente solo sulla parte del taglio i panini da Hamburger ed ho tolto gli Hamburger e sono andato in tavola.
Ciascuno ha composto il suo Hamburger sul proprio piatto.
un poco di numeri.........
Hamburger classico 180 gr di peso
Stuffed Burger 200 gr di carne più il ripieno
Altezza reale del panino composto, variabile tra i 10 cm ed i 14 cm
Peso effettivo del panino con Stuffed Burger circa 370 gr
Peso effettivo del panino Hamburger classico circa 230 gr
Io non sono un amante delle catene internazionali che fanno Hamburger, a prescindere dal marchio che portano.......se devo mangiarne uno, me lo faccio da me.
quando pensi di aver letto di tutto ecco che ti appare questa denominazione: alimenti grassi ma dietetici o light...e fu così che la testa iniziò a girare, l'aria a mancare, il sangue a salire al cervello, eppoi più nulla.
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