Pasta Sfoglia cottura

allora alessandra....la pasta sfoglia e' fatta con molto burro......se tu la cuoci a temperatura troppo bassa......il burro si scioglie e la pasta non si gonfia...rovinandosi anche a volte.....ha quindi bisogno di temperature alte e cotture abbastanza brevi..........a meno che non si tratti di torte grandi e con ripieni che hanno bisogno di cotture piu' lunghe.....nel caso dei saccottini e delle caramelle.....devi cuocere a 200?? almeno..piu' alto si...piu' basso no.....x il tempo necessario alla doratura.....ci vorranno circa 12-15 minuti....secondo il forno che si ha......non dimenticare di spennellare con l'uovo.....

Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)

(Modificato 1 volta, ultima modifica: Lun 26 Gen 2009 21:11)

Questa e' una mia specialita', visto che amo molto le torte salate, e tutte le cose fatte con pastasfoglia.
Quando per esempio faccio una torta salata, prima stendo la sfoglia nella tortiera, la salo leggermente, metto il ripieno e poi la metto in frigorifero.
Proprio in frigorifero, almeno per mezz'ora, ma anche un'ora o di piu', a volte addirittura la preparo il giorno prima.
Passato il tempo, preriscaldo il forno al massimo, quando e' arrivato in temperatura metto la torta e immediatamente abbasso la temperatura a 180-190 gradi finche' diventa bella dorata : lo scoch termico del passaggio dal frigo al forno, fa gonfiare e rendere leggera la pastasfoglia.
Stesso discorso per cannoli, sfogliatine ecc.: li preparo, li rimetto in frigo, poi li cuocio preriscaldando prima il forno al massimo e abbassando poi la temperatura quando inforno.Prova e vedrai il risultato
T.

Sii come fonte che trabocca, non come cisterna che racchiude la stessa acqua......

Di solito i ripieni non li faccio troppo liquidi, metto magari le verdure spadellate e la crema all'uovo sopra, pero' in frigo solidificano abbastanza e la cottura ad alta temperatura fa cuocere in fretta la sfoglia.
Metto sempre a meta' la leccarda del forno, e mi gonfia tantissimo.
Se vai sul sito, ci sono tante torte salate, anche semplici e veloci da fare se vuoi provare a farne una e vedere come ti viene.....non aver paura, poi con il tempo e provando, le cose riescono, ho imparato anch'io cosi'....

Sii come fonte che trabocca, non come cisterna che racchiude la stessa acqua......

Posso fare una proposta al forum? Sarebbe utile, almeno cos?? penso, stilare una specie di vademecum con tutti i trucchi per la cottura in forno che, lo sappiamo tutte, ?? proprio l'operazione pi?? insidiosa.,Questo post ad esempio ha insegnato una interessante stratagia per la cottura della sfoglia,qualche tempo fa Rosanna scrisse un altro trucco, validissimo, per la cottura della frolla:temperatura alta e poco tempo in forno.Chiss?? quante altre cose sapete, quante esperienze che nel corso della ricetta non vengono mai dette.Ed invece sono proprio questi accorgimenti a rendere il risultato finale positivo. Si potrebbe aprire una sezione per questo, il forum ?? ricchissimo

Niente da fare, in alto a destra c'?? solo "riporta", il "cancella" non lo vedo.Spero provveder?? la redazione.
Cleo, che tu sei scrupolosa nelle ricette lo si vede, per?? per sapere ,giusto per fare l'esempio di questo post,come cuocere bene la sfoglia dovrei cercare questo messaggio.O i trucchi per il pan di spagna, la frolla ecc...non sarebbe meglio allora racchiudere le vostre preziose conoscenze che provengono dall'esperienza in un unico testo?
Comunque la mia ?? solo una proposta che mi pare utile Chiss??.....

rosanna, grazie