xxxxx ha scritto: Per delle buone patate fritte a bastoncino croccanti, ?? utile lasciare nell'acqua le patate una volta tagliate per una buona mezz'oretta; in questo modo perderanno parte dell'amido che hanno in superficie. Asciugarle dall'acqua e tuffarle in olio caldo (con la sonda 160??) Quando sono praticamente cotte, scolarle alzare la fiamma del fornello (olio a 200??) e rituffarle per un 1 o 2 minuti prima di depostarle su carta assorbente e salarle giusto prima di servirle. L'olio da usare ?? quello di arachidi, da preferire a tutti gli altri olii anche dedicati tipo friol.
Per delle patatine sottili e croccantissime, si pu?? lasciare in ammollo anche per una notte intera, le patate gi?? affettate. Anche in questo caso scolarle asciugarle e tuffarle nell'olio caldo togliendole e servendole salate e ancora calde (in questo caso senza rituffarle)
Anche secondo me ?? meglio affidarsi ad una sonda-termometro perch?? ?? utilissima in molti casi (e costa meno di quello che dice xxxxx), invece di comprare una friggitrice. Certo, se uno ?? talmente esperto f?? ad occhio, mette l'olio nella padella si d?? una regolata in qualche modo per indovinare quando l'olio ?? caldo al punto giusto... Per?? certe volte compriamo quel tipo di patate perch?? sappiamo che sono adatte a farle fritte poi magari le mettiamo quando l'olio ?? ancora tiepido oppure quando ?? quasi fumante oppure usiamo un olio sbagliato e la frittura non viene bene.
Il sistema a cui ha accennato xxxxx ?? usatissimo dappertutto, non solo viene insegnato nelle scuole di cucina ed usato nei ristoranti, ma anche nelle friggitorie (i negozietti che vendono roba fritta).
Le nostre nonne avevano sempre la solita padella per friggere le patate, sempre lo stesso olio, sempre la stessa qualit?? di patate che coglievano nei loro campi, mettevano l'olio e con l'espediante insegnato dalle loro mamme (mettere nell'olio un mezzettino di patata o una mollichina di pane) riuscivano a sapere il momento giusto per iniziare a friggere.... se uno ?? capace pu?? fare anche cos??... la mia anziana mamma (85 anni) ci riesce ancora oggi, io no... ma personalmente preferisco il metodo che dice xxxxx: lo trovo pi?? sicuro
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