gentilissima Z.barby, il pinzimonio si f?? cos??: = come tu mi vuoi!!! cio?? a dire........! aceto o limone, sale, olio, pepe, nell'ordine!!!! questo ?? il classico nato con l'aceto.....poi il limone e/o altri aromi, tabasco, senape, mostrada ...e a gusto assolutamente personale!!!!
Questa verdura chiamata erroneamente pinzimonio (il pizimonio ?? appunto esclusivamente la salsa) in realta ?? una "crudit?? di verdure" che viene servita (ben lavata, mondata, sbucciata), e tagliata a listarelle lunghe di almeno 13/5 cm. si possono utlizzare tutte quelle verdure lunghe (carote, sedani, lattughino, cicoriotto, belga, cetrioli, finocchi, etc.) mentre per le altre verdure che sono (corte!!) difficilmente utilizzabili in questo contesto, in quanto "non pratiche" (come carciofi, pomodori, etc) in pubblico (perch?? il "pinzimonio ?? nato con le mani!!) se non con l'utilizzo di forchettine (2 punte) per poter immergere "il pezzo" nella salsina. per quanto riguarda le portate..(che sono di verdure)..s??...possono essere per vari o per tutti commensali che prenderanno quello prescelto dalla "bowl" o vassoio, ma.....la salsina (cio?? il pinzimonio) dev'essere assolutamente di unico utilizzo per ognuno degli ospiti (e si capisce perch??!)! la crudit?? di (con salsa pinzimonio e non) verdure carissima Z......?? un contorno e quindi v?? servito di conseguenza!!! comunque oggi usano metterlo anche in (qui va bene!) un buffet ...anche al suo immediatio inizio! oggi le verdure sono (fa anche moda) considerate "TRAND" per il salutismo..... e vengono messe in ogni dove......forse un p?? troppo dappertutto!!! comunque non si confonda il "pinzimonio" con le verdure....il pinzimonio ?? la salsa!!! dove si "PINZANO"[/b] A "MOLLO"LE VERDURETAGLIATE A LISTARELLE!!!!!! Cordiali saluti....chef Mario Amati
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