pomodori seccchi - ammollo si-ammollo no

Salve a tutti
questanno mi sono cimentato nella produzione di pomodori secchi sott'olio

Alcune ricette dicono di riammollare (in acqua bollente o acqua e aceto) i pomodori secchi prima di metterli sott'olio altre dicono di metterli direttamente

Ho provato a metterli direttamente ma dopo un mese sono ancora durissimi, devo aspettare di più o sbollentalrli ?

Grazie per i suggerimenti

pomodori secchi sott'olio della nonna


Scegliete dei pomodori maturi e sodi ( sono buoni quelli della varietà S.Marzano) . Lavateli e, dopo averli asciugati, tagliateli in due nel senso della lunghezza. A questo punto vanno essiccati al sole. Sistemateli su un graticcio e cospargeteli di sale. Teneteli al sole dalla mattina alla sera rigirandoli di tanto in tanto e rientrandoli la sera per evitare l'umidità della notte. Questo farà si che perderanno tutta la loro acqua e si potranno conservare. Quando sono completamente secchi vanno sciacquati in aceto di vino e strizzati(solo acqua potrebbe provocare muffe). Cominciate quindi a riempire i vasetti coi pomodori secchi e man mano che riempite coprite con olio e gli aromi ( a vostro piacimento e senza esagerare ). Vi ricordo che l'ultima fila di pomodori deve essere completamente coperta di olio e per questo vi consiglio di non chiudere subito ma di aspettare un giorno in modo da rabboccare se serve. Gustateli non prima di un mese.

Per microonde non si tratta solo di riammollare ma di lavarli...per Angela non è l'aceto che evita il botulino ma l'ebollizione

p.s. Mia Nonna vive ancora...è produce dei pomodori Buonissimi...

Credo che i giovani siano il Nostro futuro...

(Modificato 1 volta, ultima modifica: Lun 13 Mar 2023 10:22)

Anche io concordo sulla spiegazione di Andrea !! icon_thumright.gif

Fai un lavoro che ti piace e non lavorerai neppure un giorno della tua vita.

come si mangiano poi i pomodori secchi?il loro gusto mi sembra forte che copre altri sapori......preferisco quelli freschi....ma e' un mio gusto e oltre a usarli per condire la pasta insieme ad altri ingredienti non so proprio come utilizzarli......

Grazie a tutti per i consigli

per quanto riguarda la sterilizzazione io uso il microonde

sterilizzo prima i vasetti poi faccio bollire in acqua i coperchi, riempo i vasetti e prima di chiuderli li ripasso al microonde a 750 w par 2 minuti