Ravioli di patate con melanzane

Ravioli di patate con melanzane (ricetta della prova del cuoco)


ingr.
1 kg di patate a pasta gialla, 300 gr di farina, 2 melanzane , 100 gr di caciocavallo , 1 uovo , basilico , 500 gr di pomodori maturi , aglio , sale , pepe, olio extravergine d' oliva q.b.

Procedimento :
Cuocere le patate, lasciare freddare e unire la farina, impastare, stendere e confezionare i ravioli con il ripieno.
Per il ripieno: cuocere le melanzane a cubetti in forno con aglio , sale e pepe e 1 cucchiaio di olio.
Tritare il formaggio insieme con le melanzane, ed unire l'uovo e basilico, aggiustare di sale e pepe.
Confezionare i ravioli a forma quadrata e lessarli in abbondante acqua, condire con sugo di pomodoro e basilico. Facoltativo della ricotta sala a scaglie.
SONO MERAVIGLIOSiii