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Risotto con asparagi e gamberetti

forum: Primi

subforum: Riso e risotti

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Pubblicato: lunedì 11 aprile 2011 10:49
AUTORE: Maya
Admin, Registrato: 21/04/2005 12:40, Messaggi: 1394, Argomenti: 101
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Occorrente: gamberetti, asparagi (in questo caso selvatici), uno scalogno, olio, sale, brodo vegetale, vino bianco, riso, burro parmigiano reggiano.


Pulire gli asparagi e farli sblollentare per perdere l'amaro (5 minuti in acqua calda), togliere le punte e metterle da parte e frullare il resto.

Pulire e spezzettare i gamberetti lasciandone da parte qualcuno intero per la decorazione e farli saltare in pentola (quella dove cuocerete il riso) con olio e scalogno. Toglierli (lasciando il sughetto formato) e metterli da parte.

Versare il riso nel sughetto, farlo tostare, sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco, portandolo a cottura con il brodo vegetale.

Dopo circa 10 minuti dall'inizio della cottura aggiungere la purea di asparagi, far amalgamare bene il tutto e aggiungere i gamberetti.

Poco prima di spengere regolare di sale, aggiungere le punte degli asparagi, togliere dal fuoco e far mantecare con una noce di burro e del parmigiano.

Servire guarnendo con i gamberi lasciati interi. Nel mio caso ho servito in cialde di parmigiano, fatte facendo sciogliere il formaggio nel micro, sopra un pezzo di carta forno per un minuto alla massima potenza e poi lasciate raffreddare sul dorso di alcune ciotole.


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Se non siete capaci di qualche stregoneria, è inutile che vi occupiate di cucina.

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Pubblicato: lunedì 11 aprile 2011 11:29
AUTORE: Shaloha
Utente super, Registrato: 30/09/2008 10:19, Messaggi: 1233, Argomenti: 71
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Ottima Idea per questa sera!!! Ieri a casa mia in Abruzzo ho raccolto un bel mazzone di asparagi, troppi per farci una frittata, per cui avevo già deciso di congelarne un pò, ma questa ricettina mi ispira tanto per cui farò sia il risotto che la frittata! Ma quello che vedo in foto è un gambero travestito da mazzancolla o una mazzancolla travestita da gambero??? Wink ) Ah, beata ignoranza..... la mia intendo!!! Laughing

 

Barcollo ma non mollo...

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Pubblicato: lunedì 11 aprile 2011 15:59
AUTORE: Maya
Admin, Registrato: 21/04/2005 12:40, Messaggi: 1394, Argomenti: 101
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Gambero fu, è che da cotti si assomigliano tutti perchè cambiano colore.

Mr gambero clicca per ingrandire


Miss mazzancoll(a) clicca per ingrandire

 

Se non siete capaci di qualche stregoneria, è inutile che vi occupiate di cucina.

 
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Pubblicato: lunedì 11 aprile 2011 17:17
AUTORE: Shaloha
Utente super, Registrato: 30/09/2008 10:19, Messaggi: 1233, Argomenti: 71
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Io non li distinguerò mai!!!!! Ma tanto sò buoni tutti e 2, chemmefrega!!!! Mr. Green

 

Barcollo ma non mollo...

 
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Pubblicato: lunedì 11 aprile 2011 20:20
AUTORE: CIAMBELLA
Admin, Registrato: 18/12/2007 17:06, Messaggi: 2024, Argomenti: 247
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Delizioso questo primo....lo faccio anche io....solamente che non lesso gli asparagi(anche io parlo di quelli selvatici),non ci ho mai fatto il risotto ma paccheri o spaghetti.Comunque sia proprio oggi Cesare ha raccolto asparagi selvatici nelle vicinanze del Conero,ecco il bottino che ha portato a casa:

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Sono 8 hg di asparagi puliti.....per cui il primo utilizzo sara' per questo risotto!!!!!

 

se trovi una nuova amica...non scordarti di quella antica! 26-09-2009....il mio primo meeting!!!

 
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Pubblicato: lunedì 11 aprile 2011 20:57
AUTORE: SiteAdmin
SiteAdmin, Registrato: 25/03/2005 22:13, Messaggi: 1198, Argomenti: 246, Sito Web, pagina Facebook
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così tanti no, ma al paese di montagna un bel po' riesco a trovarne di asparagi selvatici...
buono il risotto con i gamberetti e asparagi selvatici... e poi messo dentro al cestino di parmigiano... beh, davvero delizioso...

 

 
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Pubblicato: martedì 12 aprile 2011 08:53
AUTORE: Maya
Admin, Registrato: 21/04/2005 12:40, Messaggi: 1394, Argomenti: 101
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solamente che non lesso gli asparagi

Se ci faccio penne, paccheri o tagliatelle nemmeno io, ma il risotto secondo me viene molto più buono amalgamandoci la purea di asparagi.

buono il risotto con i gamberetti e asparagi selvatici... e poi messo dentro al cestino di parmigiano... beh, davvero delizioso...

Grazie Mister

Io non li distinguerò mai!!!!! Ma tanto sò buoni tutti e 2, chemmefrega!!!!
Wink ) Smile

 

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