Occorrente: gamberetti, asparagi (in questo caso selvatici), uno scalogno, olio, sale, brodo vegetale, vino bianco, riso, burro parmigiano reggiano.
Pulire gli asparagi e farli sblollentare per perdere l'amaro (5 minuti in acqua calda), togliere le punte e metterle da parte e frullare il resto.
Pulire e spezzettare i gamberetti lasciandone da parte qualcuno intero per la decorazione e farli saltare in pentola (quella dove cuocerete il riso) con olio e scalogno. Toglierli (lasciando il sughetto formato) e metterli da parte.
Versare il riso nel sughetto, farlo tostare, sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco, portandolo a cottura con il brodo vegetale.
Dopo circa 10 minuti dall'inizio della cottura aggiungere la purea di asparagi, far amalgamare bene il tutto e aggiungere i gamberetti.
Poco prima di spengere regolare di sale, aggiungere le punte degli asparagi, togliere dal fuoco e far mantecare con una noce di burro e del parmigiano.
Servire guarnendo con i gamberi lasciati interi. Nel mio caso ho servito in cialde di parmigiano, fatte facendo sciogliere il formaggio nel micro, sopra un pezzo di carta forno per un minuto alla massima potenza e poi lasciate raffreddare sul dorso di alcune ciotole.
Se non siete capaci di qualche stregoneria, è inutile che vi occupiate di cucina.
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