Caro forum, martedì con mamma abbiamo fatto il rollè... è venuto una delizia...
Innanzitutto serve una retina elastica per avvolgere la carne, poi il resto degli ingredienti ve lo passo nelle dosi per 2 persone...
Per il rollè
700g circa di pancetta fresca di maiale
sale, pepe, rosmarino, finocchietto.
Stendere la carne, aromatizzarla e arrotolarla per bene, con la retina. Insaporire anche l'esterno e far riposare per almeno 30 minuti.
Per la rosolatura
Olio evo
1 battuto disedano carota cipolla per il soffritto
Per il contorno
Patate al forno da cuocere separatamente
Versare 4 cucchiai d'olio in un largo tegame e preparare un soffritto col battuto di erbe, mettere a rosolare la carne su tutti i lati, e sfumare col vino bianco. Bagnare il rollè per qualche minuto col liquido di cottura. Accendere il forno a circa 200-220°, spostare la carne e il fondo di cottura in una teglia e infornare per almeno 50 minuti, controllando e bagnando la carne. Verificare la cottura, tagliare a fette non troppo sottili e servire con la sua salsina e le patate cotte a parte.
Se il fondo di cottura risulta troppo liquido, prima di sfornare la carne, potete metterlo in un tegamino, aggiungere dell'amido di mais e porre sul fuoco per 3 minuti fino a farlo addensare.
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