stagionatura formaggio

a volte capita anche a me che si creino dei puntini dim muffa........forse xche nel frigo c'e' troppoa umidita''''io prendo una di quelle retine di acciaio ...quelle x pulire le pentole, ( nuova naturalmente ) e pulisco il l formaggio...poi lo ungo di nuovo..........

Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)

Domanda per Mister Carota o qualche vero esperto di formaggio:

come creare la crosta al formaggio fatto in casa per evitare che si creino muffe e che quindi possa continuare a stagionare senza ammuffire?


Ho provato a fare il form fatt in casa, è veneuto bene ma dopo 12-14 gg di stagionatura nel frigo ha in cominciato a fare la muffa. Sottolineo che ho spennellato con olio e aceto ogni giorno da entrambe le parti ma non è servito a niente. Dopo 25 gg di stagionatura ne ho buttato 1/3.
Ora esiste una cera, una protezione o qualcosa piu' impermeabile del semplice olio e aceto che sembra non essere cos' efficace per una lunga stagionatura nel frigo?