Forum ScambiaRicette di Cucina
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stagionatura formaggio

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Pubblicato: lunedì 03 dicembre 2007 15:03
AUTORE: drfb
Utente novello, Registrato: 25/10/2007 07:08, Messaggi: 8, Argomenti: 2
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Ciao ancora a tutti,
avrei bisogno di spere da voi come mai, dopo 15gg di stagionatura in frigorifero, le mie caciottine iniziano ad avere delle macchie verdi (muffa??)
ho cosparso regolarmente la forma con ageto e olio ma niente da fare.
dove sbaglio?
grazie

 

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Pubblicato: mercoledì 05 dicembre 2007 07:30
AUTORE: torta_della_nonna
Utente esperto, Registrato: 19/02/2007 09:53, Messaggi: 3873, Argomenti: 510, pagina Facebook
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icon_flower.gif icon_flower.gif icon_flower.gif icon_sunny.gif icon_sunny.gif icon_sunny.gif a volte capita anche a me che si creino dei puntini dim muffa........forse xche nel frigo c'e' troppoa umidita''''io prendo una di quelle retine di acciaio ...quelle x pulire le pentole, ( nuova naturalmente ) e pulisco il l formaggio...poi lo ungo di nuovo..........

 

Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)

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Pubblicato: mercoledì 05 dicembre 2007 07:44
AUTORE: drfb
Utente novello, Registrato: 25/10/2007 07:08, Messaggi: 8, Argomenti: 2
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ok allora ci provo e grazie ancora

 

 
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Pubblicato: sabato 10 aprile 2010 23:24
AUTORE: stephenh
Utente novello, Registrato: 10/04/2010 23:17, Messaggi: 3, Argomenti: 0
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Domanda per Mister Carota o qualche vero esperto di formaggio:

come creare la crosta al formaggio fatto in casa per evitare che si creino muffe e che quindi possa continuare a stagionare senza ammuffire?


Ho provato a fare il form fatt in casa, è veneuto bene ma dopo 12-14 gg di stagionatura nel frigo ha in cominciato a fare la muffa. Sottolineo che ho spennellato con olio e aceto ogni giorno da entrambe le parti ma non è servito a niente. Dopo 25 gg di stagionatura ne ho buttato 1/3.
Ora esiste una cera, una protezione o qualcosa piu' impermeabile del semplice olio e aceto che sembra non essere cos' efficace per una lunga stagionatura nel frigo?

 

 
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