Allora, un po’ in ritardo ma ce l’ho fatta. Questi tranci profiteroles li ho fatti per Natale.
Sono tutte ricette ricavate da quelle di Rosanna:
Occorrente: 1 pan di spagna al cioccolato
Crema pasticcera al cioccolato
Crema pasticcera alla vaniglia
Bignè (per comodità gli ho acquistati ma c’è la ricetta sia sul forum che nel sito)
Panna montata
Ganache al cioccolato al latte (50 ml panna-150 gr cioccolato al latte)
cioccolato fondente sciolto a bagno maria (q.b)
Crema pasticcera alla vaniglia (ricetta di Rosanna) : Ingredienti: 1/2 litro di latte - 3 tuorli - 150 gr di zucchero - 60 di farina - vaniglia.
Scaldare il latte con la vaniglia.
In un pentolino mescolare zucchero tuorli e farina.
Versare il latte bello caldo, dopo aver tolto la stecca di vaniglia, mescolare e portare a ebollizione a fuoco basso.
Crema pasticcera al cioccolato: come sopra, aggiungendo poi del cacao in polvere
Pan di Spagna al cioccolato: Ingredienti: 9 uova - 220 gr di zucchero - 180 gr di farina - 75 gr di cacao
montare benissimo le uova con lo zucchero, aggiungere la farina e il cacao setacciati amalgamando dal basso verso l'alto con una spatola per non smontare il tutto.
Versare in una teglia rettangolare imburrata e infarinata.
Cuocere a 180°C. per 25-30 minuti.
Quando il pan di Spagna è freddo tagliarlo a metà (creando quindi 2 rettangoli) e poi tagliarli entrambi a metà (ricavandone due fette per farcirli in mezzo)
Bagnare il Pan di spagna con bagna a piacere e farcire con la crema al cioccolato. Chiuderlo, ricoprirlo con il cioccolato fondente, riempire i bignè con la crema pasticcera alla vaniglia e intingerli velocemente nella ganache cioccolato al latte. Posizionarli sulla superficie dei tranci in due file parallele o a piacimento. Decorare i lati dei tranci e la superficie tra un bignè e l’altro con ciuffetti di panna montata aiutandosi con una sacca da pasticcere.
Mary
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