Voglio la pizza alta..

Ciao a tutti, vorrei rendervi partecipi del mio "problema". Ho iniziato da poco a fare il pane e la pizza e per quanto buoni non mi viene come vorrei. Ho visto foto di vostre pizze spettacolari.. Arrivo al dunque: la pizza mi viene schiacciata, ovvero senza mollica.. Come pure il pane viene troppo compatto e senza buchi all'interno (come se fosse stato poco lavorato). Da cosa potrebbe dipendere? Non sono bravo io a lavorarlo o sbaglio qualcosa? Ho seguito tutti i vostri suggerimenti passo passo ma niente.. Se mi prendessi una macchina del pane potrei risolvere il mio problema? La userei solo per impastare e a tel proposito sono tutte uguali o differiscono i vari modelli? Insomma posso andare anche su un modello economico?

ciao robbyyy !!il fatto che la pizza e il pane ti vengono senza mollica e' xche' forse non e' lavorata abbastanza la pasta. La cosa piu' importante e' la lavorazione del pane e della pizza !!!! se ti compri la mdp , gia va bene, xche' lavora gli impasti a sufficienza .Le macchine del pane sono piu' o meno tutte uguali, ce l'ho anche io, l'ho pagata pochissimo e funziona a meraviglia.Una volta che la pasta e' lavorata bene fai come ti ha detto ciamby, cioe' stendi la pizza un po' piu' alta e lasciala lievitare !!! la pasta della pizza non va troppo lavorata dopo la prima lievitazione, si stressa !!! deve essere morbidissima, quindi non occorre usare il mattarello, basta darle la forma con le mani riprova e poi facci sapereee

Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)

Ciao Roby, dunque, come hanno detto Ciamby e Rosy, il pane và lavorato abbastanza e se non hai la mpd lo devi fare con le mani. Ci vogliono almeno 15 minuti di lavorazione....per la pizza invece no. Io ora ti faccio vedere come impasto la pizza, e nel momento in cui la pasta si stacca dalle pareti della ciotola allora è pronta per farla lievitare. Naturalmente se fino ad oggi, per quella quantità di pasta hai usato una determinata teglia, per la stessa quantità dovrai usare una teglia più piccola...infatti la pizza ti viene senza mollica, perchè la stendi troppo cioè la pasta è poco per la grandezza della teglia che usi.
https://www.mistercarota.com/specia/specia.php?pag=mara32

Ama la vita per quella che è !! quella che vorresti che fosse... forse non potresti amarla come quella che hai!!! mara!!!!

CaroRobby, per la pizza io faccio così : dopo la prima lievitazione (io la faccio un pò meno molliccia di Mara, ma non voglio permettermi di contraddire una specialista di Napoli!) prendo la pasta lievitata, la rovescio sulla spianatoia un poco infarinata e,senza più lavorarla faccio tante palline quanto saranno le pizze che voglio fare. Spargo un poco di farina anche sopra le palline e le copro con un telo pulito. Le lascio così anche due ore. Vedrai che si saranno gonfiate bene. A questo punto accendi il forno al massimo e comincia a sgonfiare le pizze usando solo polpastrelli e cercando di allargarle di circa la metà di quella che sarà la circonferenza finale desiderata e mettile direttamente nelle teglie. Copri nuovamente con il panno pulito e attendi più che puoi ( da un minimo di 15 minuti fino anche ad un'altra ora ) a questo punto le pizze si saranno nuovamente gonfiate. Tu dai la dimensione finale seempre con i polpastrelli tenendole sempre piuttosto spesse. Io non metto ne olio ne margarina, ma solo carta da forno su una teglia bassa e tonda. Metti in forno caldissimo per 15 minnuti. A me vengono benissimo, sia basse che alte , come decido io di volta in volta . Ovviamente se sono fatte con il lm, le lievitazioni saranno molto più lunghe . Anche l'ambiente dove farai le due lievitazioni con le pizze in forma, dovrà essere bello caldo, per questo ti ho detto di accendere il forno. Ciao fammi sapere.

temendo il peggio non ci godiamo il meglio