Anonymous ha scritto: Buongiorno a tutti, mi presento sono Luca dalla Toscana, appena iscritto a questo forum e con un problema che mi perseguita da settimane.
Mi sono messo in testa di fare il formaggio in casa, non importa che tipo di formaggio uscir?? fuori..ma deve essere formaggio, ho seguito le istruzioni per farlo sui vari siti e in particolare ho seguito la ricetta di mister carota, ma ogni volta non riesco a fare accagliare il latte.
Ho provato con vari tipi di marche di latte, intero, fresco e a lunga conservazione, ma il risultato e' sempre quello non ho la cagliata, mentre riesco a fare della buona ricotta.
A Voi tutti chiedo consigli. CIAO A TUTTI
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La mia guida,
come fare il formaggio a casa, rappresenta il primo passo per fare il formaggio, ossia una caciottina "primo sale", da stagionare quelle poche settimane sufficienti a poter gustare un formaggio fatto in casa. Molti hanno avuto questa soddisfazione, ma occorre essere scrupolosi nella preparazione.
Per il latte ti consiglio quello fresco, della marca che vuoi, ma fresco, senza altra roba aggiunta, ne' vitamine o altre cose.
L'ideale sarebbe andarsene nella periferia della propria citta', dove sicuramente ci sara' qualche fattoria o azienda presso cui comperare del latte fresco non pastorizzato, ossia appena uscito dalle "tette" della vacca
In questo ultimo caso dovresti portare con te un contenitore capace di mantenere il latte fresco non pastorizzato a 4-5 gradi (che va subito a male) mentre lo porti a casa, e poi una volta a casa potresti procedere direttamente a preparare il formaggio, saltando la "maturazione" del latte, dal momento che questa e' necessaria solo per arricchire il latte gia' pastorizzato.
Pero'. Diamo per scontato che tu abbia del latte fresco pastorizzato acquistato al mercato.
Forse allora il tuo problema sara' il caglio che usi. E' molto importante il tipo di caglio usato. Liquido, si', ma ce ne sono di molti tipi.
Quello a cui devi fare attenzione e' il "titolo" del caglio: la confezione del tuo caglio deve cioe' dirti quanto caglio devi mettere per ogni 100 lt di latte.
Beh, se fin qui' e' tutt'ok... allora cerca di darmi altri dettagli della tua preparazione, ad esempio
il latte lo arricchisci con lo yogurt e se ce l'hai col siero di latte maturato?
da cosa ti accorgi che il latte non si e' cagliato?
rispetti la temperatura di 37 gradi quando metti il caglio?
l'etichetta del tuo caglio che "titolo" riporta?
Quanto tempo attendi per far formare la cagliata (che deve essere tenuta al caldo)?
Ok, fammi sapere...
(Modificato 1 volta, ultima modifica: Gio 03 Set 2020 10:33)
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