concole e moscioli tutto l'anno

Salve amici....questa mattina abbiamo acquistato 5 kg di vongole(concole) e 5 kg di cozze(moscioli),vi faccio vedere come li conservo per avere la scorta per parecchio tempo.Necessitano di un pochino di lavoro per cui in questo modo li abbiamo pronti all'occorrenza....il lavorone lo si fa' una volta solo e ne godremo piu' volte.
Iniziamo mettendo a bagno in una capiente bacinella le vongole con acqua e sale grosso per circa 2 ore.Nel frattempo prepariamo le cozze,le laviamo bene bene sotto l'acqua corrente per togliere la sabbia e la sporcizia fuori,si elimina il "pasto"....chiamato cosi' in dialetto....sarebbe quel ciuffetto di alghe ancorato ai mitili.Non occorre spazzolare le valve perchè andranno buttate.
Una volta pulite bene,le mettiamo in una capiente pentola con 2-3 bicchieri di acqua,copriamo e portiamo a bollore....facciamo bollire alcuni minuti....questo serve a far aprire le cozze e utilizzare il mollusco con tutta sicurezza.Sara' il vapore che si sprigiona a farle aprire.....utilizziamo solo ed esclusivamente quelle aperte....quelle che rimangono chiuse le scartiamo senza sensi di colpa!!!
Io i 5 kg acquistati li ho aperti in due volte....se rempiamo troppo la pentola di cozze...rischieremo di trovarne molte chiuse!!


Ora apriamo i gusci e prendiamo il mollusco.....con tanta pazienza li raccogliamo tutti in un piatto.


Filtriamo il liquido che si è formato utilizzando un colino e una garza,in modo che tutte le impurita' e la poca sabbia rimasta rimangano nella garza.


A questo punto possiamo invasare i molluschi in barattoli puliti,riempiamo fino a coprirli con la loro acqua di bollitura che abbiamo filtrato e sono pronti per essere congelati.


E le vongolineeee?????.....allora le vongoline dopo averle lasciate per due ore in acqua e sale,le laviamo lasciandole per 3-4 volte in acqua fino a che non troviamo l'acqua pulita.Procediamo come per le cozze....le facciamo aprire....filtriamo l'acqua di bollitura e le invasiamo.


Se avanza l'acqua di bollitura sia delle cozze che delle vongoline....non buttiamola....io ho invasato anche quella....sara' ottima per farci i sughi di pesce.....da utilizzare come un fumetto(anche se proprio fumetto non è).
Finitooooo.....che lavoroneeee!!!!!!!
Attenzione alla pelle delle ditaaaa.....le valve possono ferire!!!!!
ciaoooooo

se trovi una nuova amica...non scordarti di quella antica! 26-09-2009....il mio primo meeting!!!

visto che vongole e cozze si trovano tutto l'anno, perché le congeli? è forse questo il momento in cui sono più gustose? o è solo per trovarle pronte all'occorrenza?
Scusa se ti faccio queste domande, ma non è da molto che mi sono "avvicinata" al pesce e quindi cerco ancora di capire molte cose che x molti sono ovvie e x me molto meno...
Io ho sempre congelato solo le vongole perché le raccogliamo noi e quindi congelo quelle "di troppo"

Grazie Arianna della risposta!
ecco vedi adesso so che cosa guardare quando le acquisto... in questo ho sempre brancolato nel buio...
il prossimo fine settimana dovrei andare al mare e così vedo che cosa trovo... al super di sicuro non le trovo nostrane

Grazie Arianna! ... e io che pensavo di aver acquistato "male" ogni volta che mi ritrovavo a pulire le cozze in questo stato.... Maledetta l'ignoranza! Allora devo dire che mi stanno servendo bene
Domani vado al mare x il weekend e le compro!