concole e moscioli tutto l'anno - 2551 visite

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Pubblicato: sab 20 giu 2009 14:59
AUTORE: CIAMBELLA
Admin, Registrato: 18/12/2007 17:06, Messaggi: 2033, Argomenti: 247, Residenza: montemarciano(an)
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Salve amici....questa mattina abbiamo acquistato 5 kg di vongole(concole) e 5 kg di cozze(moscioli),vi faccio vedere come li conservo per avere la scorta per parecchio tempo.Necessitano di un pochino di lavoro per cui in questo modo li abbiamo pronti all'occorrenza....il lavorone lo si fa' una volta solo e ne godremo piu' volte.
Iniziamo mettendo a bagno in una capiente bacinella le vongole con acqua e sale grosso per circa 2 ore.Nel frattempo prepariamo le cozze,le laviamo bene bene sotto l'acqua corrente per togliere la sabbia e la sporcizia fuori,si elimina il "pasto"....chiamato cosi' in dialetto....sarebbe quel ciuffetto di alghe ancorato ai mitili.Non occorre spazzolare le valve perchè andranno buttate.
Una volta pulite bene,le mettiamo in una capiente pentola con 2-3 bicchieri di acqua,copriamo e portiamo a bollore....facciamo bollire alcuni minuti....questo serve a far aprire le cozze e utilizzare il mollusco con tutta sicurezza.Sara' il vapore che si sprigiona a farle aprire.....utilizziamo solo ed esclusivamente quelle aperte....quelle che rimangono chiuse le scartiamo senza sensi di colpa!!!
Io i 5 kg acquistati li ho aperti in due volte....se rempiamo troppo la pentola di cozze...rischieremo di trovarne molte chiuse!!
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Ora apriamo i gusci e prendiamo il mollusco.....con tanta pazienza li raccogliamo tutti in un piatto.
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Filtriamo il liquido che si è formato utilizzando un colino e una garza,in modo che tutte le impurita' e la poca sabbia rimasta rimangano nella garza.
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A questo punto possiamo invasare i molluschi in barattoli puliti,riempiamo fino a coprirli con la loro acqua di bollitura che abbiamo filtrato e sono pronti per essere congelati.
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E le vongolineeee?????.....allora le vongoline dopo averle lasciate per due ore in acqua e sale,le laviamo lasciandole per 3-4 volte in acqua fino a che non troviamo l'acqua pulita.Procediamo come per le cozze....le facciamo aprire....filtriamo l'acqua di bollitura e le invasiamo.
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Se avanza l'acqua di bollitura sia delle cozze che delle vongoline....non buttiamola....io ho invasato anche quella....sara' ottima per farci i sughi di pesce.....da utilizzare come un fumetto(anche se proprio fumetto non è).
Finitooooo.....che lavoroneeee!!!!!!!
Attenzione alla pelle delle ditaaaa.....le valve possono ferire!!!!!
ciaoooooo

 

se trovi una nuova amica...non scordarti di quella antica! 26-09-2009....il mio primo meeting!!!

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Pubblicato: dom 21 giu 2009 10:29
AUTORE: Shaloha
Utente super, Registrato: 30/09/2008 10:19, Messaggi: 1238, Argomenti: 71, Residenza: Teramo-Ancona
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Anche io faccio così! E' una bella "fadigata", ma quando hai finito sei veramente contento di averlo fatto! complimenti clapping clapping clapping

 

Barcollo ma non mollo...

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Pubblicato: lun 22 giu 2009 13:18
AUTORE: Angela
Utente senior, Registrato: 15/03/2006 13:25, Messaggi: 413, Argomenti: 22, Residenza:
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visto che vongole e cozze si trovano tutto l'anno, perché le congeli? è forse questo il momento in cui sono più gustose? o è solo per trovarle pronte all'occorrenza?
Scusa se ti faccio queste domande, ma non è da molto che mi sono "avvicinata" al pesce e quindi cerco ancora di capire molte cose che x molti sono ovvie e x me molto meno... Embarassed
Io ho sempre congelato solo le vongole perché le raccogliamo noi e quindi congelo quelle "di troppo"

 

 
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Pubblicato: lun 22 giu 2009 13:32
AUTORE: CIAMBELLA
Admin, Registrato: 18/12/2007 17:06, Messaggi: 2033, Argomenti: 247, Residenza: montemarciano(an)
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Ciao Angela.....allora per le cozze questo è il periodo migliore per acquistarle.......nei mesi autunnali o invernali si trovano quelle di allevamento,e credimi si sente la differenza anche nel sapore....per distinguerle basta osservare attentamente le valve....quelle nostrane hanno molte conchiglie e "vegetazione marina" attaccati,quelle di allevamento risultano molto piu' "pulite",anche quando vado al ristorante le osservo...cosi' so' che mitili usano.Queste che ho acquistato io sono nostrane....del nostro mare.
Addirittura posso dirti che a Portonovo hanno ottenuto la denominazione di "mosciolo doc"....in quanto il mare in quesat zona è diventato riserva naturale.
Per le vongole.....be'....nei mesi invernali sono molto piu' difficile reperirle....visto le condizioni burrascose dei mari,quindi inciderebbe anche sul prezzo.Inoltre come dici tu.....si fa un lavorone una volta per averle pronte in ogni momento.
Ciao angela!!!!!

 

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Pubblicato: lun 22 giu 2009 14:27
AUTORE: Angela
Utente senior, Registrato: 15/03/2006 13:25, Messaggi: 413, Argomenti: 22, Residenza:
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Grazie Arianna della risposta!
ecco vedi adesso so che cosa guardare quando le acquisto... in questo ho sempre brancolato nel buio...
il prossimo fine settimana dovrei andare al mare e così vedo che cosa trovo... al super di sicuro non le trovo nostrane Confused

 

 
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Pubblicato: gio 16 lug 2009 23:14
AUTORE: CIAMBELLA
Admin, Registrato: 18/12/2007 17:06, Messaggi: 2033, Argomenti: 247, Residenza: montemarciano(an)
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Ciao Angela eccomi di nuovo qui...in questo post di proposito.....ho la foto di come si presentano le cozze di scoglio...le abbiamo pescate noi a Portonovo,sul Trave....cosi' ci si rende conto della differenza con quelle di allevamento che invece risultano coi gusci pulitissimi.Ecco qui:
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ciao!!!!!!!

 

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Pubblicato: ven 17 lug 2009 13:18
AUTORE: Angela
Utente senior, Registrato: 15/03/2006 13:25, Messaggi: 413, Argomenti: 22, Residenza:
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Grazie Arianna! ... e io che pensavo di aver acquistato "male" ogni volta che mi ritrovavo a pulire le cozze in questo stato.... Embarassed Maledetta l'ignoranza! Allora devo dire che mi stanno servendo bene Smile
Domani vado al mare x il weekend e le compro!

 

 
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