Forum ScambiaRicette di Cucina
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angel cake

forum: Dolci

subforum: Torte

visite: 1.092

Messaggio
Pubblicato: venerdì 04 febbraio 2011 18:51
AUTORE: torta_della_nonna
Utente esperto, Registrato: 19/02/2007 09:53, Messaggi: 3873, Argomenti: 510, pagina Facebook
Testo del Messaggio

Stasera torna il mio maritozzo Very Happy cosi' nonostante l'influenza, ho voluto preparargli un dolce x la colazione.
L'angel cake e' un dolce semplissimo a base di albumi ed e' anche molto leggero.
La ricetta e' di Luca Monersino, io non l'ho farcita , ne decorato con la crema al burro, a casa non piace Crying or Very sad
L'ho lasciata semplice , solo coperta di zucchero bucaneve.

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Ho fatto solo mezza dose, quindi la meta' delle dosi riportate qui sotto .

360 g di albume
350 g di zucchero semolato
5 g di cremor tartaro
150 g di farina 00
10 g di amaretto di Saronno
2 g di buccia di limone grattugiata
un pizzico di sale
vaniglia (io ho usato quella liquida)

Ho montato gli albumi con lo zucchero e un pizzico di sale.
Ho mescolato la farina con lo zucchero (100 g dei 175 occorrenti)
Ho aggiunto il cremor tartaro e incorporato la miscela negli albumi, mescolando dal basso verso l'alto x non smontare il composto.
Infine ho aggiunto l'amaretto e la buccia di limone grattugiata.
Ho versato l'impasto nello stampo imburrato e infarinato, ho cotto a 180° x 30 minuti.


Zucchero bucaneve

Questo sistema serve a x far si che lo zucchero a velo non si sciolga poco dopo averlo messo su torte umide.. o anche semplicemente su un ciambellone che comunque non e’ completamente asciutto in superficie e che quindi scioglierebbe subito .
Lo zucchero bucaneve e si ottiene mescolando :
250 g di zucchero a velo
10 g di alcool a 95°
5 g di burro di cacao (ho rubato un pezzettino di quello che lella mi ha dato x claudio e che claudio ancora non e’ venuto a prendersi ;°) se aspetta un altro po’ me lo finisco ihihihi )
..e 5 g di burro anidro (chiamato anche burro chiarificato o burro concentrato)
Prepararlo e’ molto facile, basta mettere in un robot da cucina (io ho usato la planetaria con l’accessorio a foglia)
Iniziare a mescolare lo zucchero, aggiungere i due grassi e l'alcool, mescolare fino a che lo zucchero non avra’ assorbito sia i grassi che l’alcool.
Lo zucchero in questo modo, sara’ “ingrassato e diventera’ leggermente piu’ spesso di come era prima.

Burro chiarificato
Aveveo imparato a farlo quando andavo a scuola da Fabio Campoli.Il burro chiarificato e’ burro semplice, privato della caseina e della parte acquosa.Io l’ho fatto x fare lo zucchero bucaneve, ma serve anche x la cucina in genere. Questo trattamento lo rende piu’ resistente al calore ed evita che durante le cotture bruci , diventando scuro .
X farlo ho messo 250 g di burro in una ciotola di vetro.Ho messo la ciotola a bagnomaria e l’ho lasciato sciogliere e cuocere a fuoco bassissimo x una mezz’ora.Durante questi minuti, la caseina si e’ depositata sul fondo e l’acqua e’ evaporata.Passata la mezz’ora, ho filtrato il liquido attraverso un pezzo di carta da cucina, appoggiata su un colino.Il burro senza piu’ acqua al suo interno e’ colato in una ciotolina, quindi l’ho messo in frigo a solidificare.

Appena tolto dal bagnomaria
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filtrato
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solidificato
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Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)

Messaggio
Pubblicato: venerdì 04 febbraio 2011 20:30
AUTORE: Maya
Admin, Registrato: 21/04/2005 12:40, Messaggi: 1394, Argomenti: 101
Testo del Messaggio

Penso che il maritino golosino apprezzerà. Smile

 

Se non siete capaci di qualche stregoneria, è inutile che vi occupiate di cucina.

Messaggio
Pubblicato: venerdì 04 febbraio 2011 22:54
AUTORE: cammy
Utente esperto, Registrato: 16/12/2007 09:59, Messaggi: 2686, Argomenti: 390, Sito Web
Testo del Messaggio

Che bontààààààà è uno spettacolo sorèèèèèè Smile Smile Smile Smile complimenti complimenti complimenti clapping clapping clapping honger honger honger sendin_flowers ciao_baci

 

Fai un lavoro che ti piace e non lavorerai neppure un giorno della tua vita.

 
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