dopo aver appreso nozioni di giusta tecnica da zio mario che ringrazio di cuore vi presento la preparazione di una pasta sfoglia che uso per torte salate e rusticini, la caratteristica di questa pasta e che a cottura ultimata sia fritta che al forno ha una sfoglia pi? consistente prestandosi bene per il suo utilizzo. ingredienti per il pastello esterno: 500 gr farina, 250 gr acqua, 70 gr di burro fuso e un pizzico di sale. procedimento: impastare il tutto fino ad avere un'impasto omogeneo io l'ho fatto con la mdp.
una volta ottenuto il pastello praticategli una croce sopra riponetelo in frigo coperto con un telo umido.
ingredienti per il panetto di burro interno: 200 gr di burro freddo, 50 gr di farina, procedimento: io l'ho fatto con il pezzo di burro intero per chi non ? pratico fare il burro a pezzettini metterci sopra la farina e chiudere dento ad una pellicola trasparente, prendete il mattarello e pestate il burro e farina fino ad avere un panetto amalgamato e senza pezzi di burro all'interno
dopodich? prendete il pastello dal frigo stendetelo fino ad avere un quadrato di circa 50 cm per lato ponete al centro il panetto di burro e chiudete come si vede dalla foto
picchiettate l'impasto con il mattarello fino a che la pasta assuma una forma rettangolare come in foto
stenderla fino ad uno spessore di circa 1 cm, mi raccomando fate attenzione a tenere sempre il piano infarinato onde evitare l'attaccarsi della pasta, prendete il lato superiore del rettangolo e piegatelo per un 1/4 della pasta,
fate lo stesso per la parte inferiore fatto cio ripiegate le due parti su se stesse come in foto,
girate la pasta tenendo alla vostra destra l'apertura come un libro
stendete nuovamente la pasta come fatto in precedenza e piegate la parte superiore questa volta di 1/3
togliete la farina in eccesso con un pennello
cosa che farete ogni volta che girate la pasta piegate la parte inferiore su quella superiore , quando stendete la pasta per tenere i lati dritti aiutatavi con il mattarello a raddrizzarla
a qesto punto riponete la pasta in frigo per mezz'ora dopodich? rimettetela sul piano infarinato stendetela e ripiegatela in tre come prima questo lavoro lo dovrete fare per altre 4 volte sempre con la mezz'ora di riposo in frigo fate riposare la pasta in frigo per almeno 12 ore prima di usarla. la stessa pasta la si puo fare per torte e altre preparazioni per dolci aggiungendo 150 gr di burro nel panetto interno.
Di fronte a una guantiera di babà tutte le controversie si appianano, e la Pace e la Concordia regnano sovrane.
Un grande sapore ha sempre la meglio sui dissapori: grandi o piccoli che siano.
(Modificato 2 volte, ultima modifica: Mar 21 Dic 2010 00:19)
Accedi