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pasta mezza sfoglia passo passo di zio salsi

forum: Dolci

subforum: Impasti base dolci

visite: 8.312

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Pubblicato: giovedì 22 maggio 2008 23:18
AUTORE: ZIO SALSICCIA
Utente super, Registrato: 05/04/2008 22:47, Messaggi: 1002, Argomenti: 106
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dopo aver appreso nozioni di giusta tecnica da zio mario che ringrazio di cuore vi presento la preparazione di una pasta sfoglia che uso per torte salate e rusticini, la caratteristica di questa pasta e che a cottura ultimata sia fritta che al forno ha una sfoglia pi? consistente prestandosi bene per il suo utilizzo. ingredienti per il pastello esterno: 500 gr farina, 250 gr acqua, 70 gr di burro fuso e un pizzico di sale. procedimento: impastare il tutto fino ad avere un'impasto omogeneo io l'ho fatto con la mdp.

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una volta ottenuto il pastello praticategli una croce sopra riponetelo in frigo coperto con un telo umido.
ingredienti per il panetto di burro interno: 200 gr di burro freddo, 50 gr di farina, procedimento: io l'ho fatto con il pezzo di burro intero per chi non ? pratico fare il burro a pezzettini metterci sopra la farina e chiudere dento ad una pellicola trasparente, prendete il mattarello e pestate il burro e farina fino ad avere un panetto amalgamato e senza pezzi di burro all'interno
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dopodich? prendete il pastello dal frigo stendetelo fino ad avere un quadrato di circa 50 cm per lato ponete al centro il panetto di burro e chiudete come si vede dalla foto

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picchiettate l'impasto con il mattarello fino a che la pasta assuma una forma rettangolare come in foto

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stenderla fino ad uno spessore di circa 1 cm, mi raccomando fate attenzione a tenere sempre il piano infarinato onde evitare l'attaccarsi della pasta, prendete il lato superiore del rettangolo e piegatelo per un 1/4 della pasta,

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fate lo stesso per la parte inferiore fatto cio ripiegate le due parti su se stesse come in foto,

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girate la pasta tenendo alla vostra destra l'apertura come un libro

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stendete nuovamente la pasta come fatto in precedenza e piegate la parte superiore questa volta di 1/3

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togliete la farina in eccesso con un pennello

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cosa che farete ogni volta che girate la pasta piegate la parte inferiore su quella superiore , quando stendete la pasta per tenere i lati dritti aiutatavi con il mattarello a raddrizzarla

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a qesto punto riponete la pasta in frigo per mezz'ora dopodich? rimettetela sul piano infarinato stendetela e ripiegatela in tre come prima questo lavoro lo dovrete fare per altre 4 volte sempre con la mezz'ora di riposo in frigo fate riposare la pasta in frigo per almeno 12 ore prima di usarla. la stessa pasta la si puo fare per torte e altre preparazioni per dolci aggiungendo 150 gr di burro nel panetto interno.

 

Di fronte a una guantiera di babà tutte le controversie si appianano, e la Pace e la Concordia regnano sovrane. Un grande sapore ha sempre la meglio sui dissapori: grandi o piccoli che siano.

(Modificato 2 volte, ultima modifica: mar 21 dic 2010 00:19)

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Pubblicato: giovedì 22 maggio 2008 23:41
AUTORE: sara80
Utente super, Registrato: 09/07/2007 17:23, Messaggi: 357, Argomenti: 37
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sar?? sicuramente pi?? difficile spiegarlo che farla, ma a me fare la pasta sfoglia mi sembra cos?? difficile... Crying or Very sad

 

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Pubblicato: venerdì 23 maggio 2008 00:23
AUTORE: loulunes
Utente super, Registrato: 18/04/2005 08:43, Messaggi: 658, Argomenti: 70
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Eccellente lezione passo a passo.....Zio Sal sei un grande.

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Pubblicato: venerdì 23 maggio 2008 00:23
AUTORE: ZIO SALSICCIA
Utente super, Registrato: 05/04/2008 22:47, Messaggi: 1002, Argomenti: 106
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cara sara nulla ?? difficile se si ha la passione per quello che si fa, datti coraggio prova con met?? dose e vedrai che sar?? un gioco. un'abbraccio.

 

Di fronte a una guantiera di babà tutte le controversie si appianano, e la Pace e la Concordia regnano sovrane. Un grande sapore ha sempre la meglio sui dissapori: grandi o piccoli che siano.

 
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Pubblicato: venerdì 23 maggio 2008 05:46
AUTORE: cammy
Utente esperto, Registrato: 16/12/2007 09:59, Messaggi: 2686, Argomenti: 390, Sito Web
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Bravissimo zio sei grande Exclamation Exclamation Exclamation Wink Very Happy

 

Fai un lavoro che ti piace e non lavorerai neppure un giorno della tua vita.

 
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Pubblicato: venerdì 23 maggio 2008 06:32
AUTORE: torta_della_nonna
Utente esperto, Registrato: 19/02/2007 09:53, Messaggi: 3873, Argomenti: 510, pagina Facebook
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Razz e' si ...penso anche io che sei bravissimo...........
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Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)

 
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Pubblicato: venerdì 23 maggio 2008 08:39
AUTORE: MARILENA
Utente senior, Registrato: 14/08/2007 14:28, Messaggi: 363, Argomenti: 31
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Bravissimo Zio Salsi!!!!
Un ringraziamento a tutti coloro che mettono i "passo passo": siete dei grandi!!!!!!

Con le dosi che metti tu, quante basi di torte ti riescono (circa, tanto per avere un'idea)??
Si pu?? eventualmente poi congelare la pasta che non si usa??

 

Mary

 
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Pubblicato: venerdì 23 maggio 2008 09:24
AUTORE: CIAMBELLA
Admin, Registrato: 18/12/2007 17:06, Messaggi: 2024, Argomenti: 247
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Ecco...questa ?? proprio la lezione che mi serviva!!!!!!! icon_cheers.gif
Grazie zio salsiiii e complimentiii davvero bravissimoooo!!!!! bouncy

 

se trovi una nuova amica...non scordarti di quella antica! 26-09-2009....il mio primo meeting!!!

 
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Pubblicato: venerdì 23 maggio 2008 09:40
AUTORE: Mario55
Utente novello, Registrato: 13/10/2007 13:57, Messaggi: 107, Argomenti: 4
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Gentilissimo Zio Salsiccia, grazie per la gentilezza per ringraziarmi ma.... ho solo messo in evidenza la giusta e vera prassi per una sfoglia "intera" ne mezza, n?? veloce, n??......... "m?? ghe penso m??! " !!! dovrebbe concedermi una piccola cortesia "ZIO SALSICCIA".........nel forum siamo in due "Mario".........quindi per il riferimento del caso mi chiami......Mario55......oppure amati !! s?? sarebbe oppurtuno in quanto non vorrei che ci si confondesse col mio carissimo collega "ichnos" Alias chef Mario Vacca, per non togliere meriti o riferimenti che magari sono a lui destinati!!! grazie e complimenti ZIO!!! cordiali saluti .....................chef Mario Amati

 

 
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Pubblicato: venerdì 23 maggio 2008 14:54
AUTORE: marietta
Utente senior, Registrato: 10/08/2007 18:51, Messaggi: 461, Argomenti: 18
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La pasta sfoglia l'ho sempre considerata una preparazione che non era pane per i miei denti.Ma con questo passo-passo mi ?? venuta la voglia di provare Grazie per questa spinta e poi come si dice "chi comincia ?? gi?? a met?? dell'opera"Speriamo valga anche per me

 

 
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Pubblicato: venerdì 23 maggio 2008 16:06
AUTORE: serafina
Utente senior, Registrato: 15/10/2006 15:26, Messaggi: 387, Argomenti: 31, Sito Web
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complimenti x la spiegazione e grazie, bravo veramente bravo, ma...di assaggiare? niente vero???

 

 
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Pubblicato: venerdì 23 maggio 2008 17:20
AUTORE: Francesca
Utente senior, Registrato: 05/11/2006 13:42, Messaggi: 234, Argomenti: 20
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grazie per la bellissima spiegazione.... credo che ci prover?? anche io!!!

 

Sono la regina della mia casa

 
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Pubblicato: venerdì 23 maggio 2008 23:21
AUTORE: ZIO SALSICCIA
Utente super, Registrato: 05/04/2008 22:47, Messaggi: 1002, Argomenti: 106
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serafina ha scritto: complimenti x la spiegazione e grazie, bravo veramente bravo, ma...di assaggiare? niente vero???

perch?? no seraf?? ma poi tu mi fai assagiare gli arancini?

 

Di fronte a una guantiera di babà tutte le controversie si appianano, e la Pace e la Concordia regnano sovrane. Un grande sapore ha sempre la meglio sui dissapori: grandi o piccoli che siano.

 
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Pubblicato: sabato 24 maggio 2008 01:14
AUTORE: kimberlyn
Utente senior, Registrato: 12/11/2007 17:15, Messaggi: 282, Argomenti: 24, Sito Web
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Zio Salsi, complimenti per le foto e la spiegazione clicca per ingrandire

 

 
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Pubblicato: sabato 24 maggio 2008 09:30
AUTORE: serafina
Utente senior, Registrato: 15/10/2006 15:26, Messaggi: 387, Argomenti: 31, Sito Web
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zio salsi...se po f??!!! se po f??!

vada x gli arancini!!!

 

 
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