Oggi ho trovato dei muggini con le uova ed allora ho pensato di far vedere a Letizia, e a tutti quelli che non sanno, come si fà la bottarga. Premetto che...............
queste sacche di uova sono troppo piccole. Non sono adatte per farla. Poichè trovarle della grandezza giusta è molto difficile ( i pesci con sacche grandi non li vendono )ho pensato che per fare la dimostrazione potevano andare bene anche queste.
LA BOTTARGA ( come si fà )
Queste sono le sacche che contengono le uova del muggine ( o cefalo )
Occorre che siano integre.A mè se n'è rotta una....l'ho messa lo stesso
solo per mostrarvi il procedimento.
In una ciotola preparare dell'acqua molto salata. Mettervi le sacche con le uova e lasciarvele per un paio d'ore .
Togliele d'all'acqua salata ed asciugarle poi salarle con abbondante sale fino da tutti e due i lati, e metterle tra due tavolette di legno. Pressarle con un peso. Controllare che abbiamo sempre il sale, se ne manca salarle nuovamente. Tenerle così per una settimana. Poi spolverarla dal sale . Sono pronte per essere consumate.
Avrei voluto mettere la sequenza con le tavolette e la bottarga finita ma non ce l'ho. Spero si capisca lo stesso.
La bottarga si mangia in tantissimi modi, tagliata a fettine sottili per arricchire antipasti, primi o secondi, oppure grattuggiata.......semplicemente con un filino di olio extra vergine d'oliva
oppure in purezza........ non c'è che l'imbarazzo della scelta 
Questa è una bottarga intera, pronta da mangiare. E' poco stagionata
( come piace a mè ) più si stagiona e più diventa dura e salata.
Quì l'ho tagliata a fettine
Quì l'ho grattuggiata
Fai un lavoro che ti piace e non lavorerai neppure un giorno della tua vita.
(Modificato 2 volte, ultima modifica: Mer 25 Feb 2009 16:50)
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