Spaghetti alla bottarga

Ciao volevo segnalarvi un'interessante ricetta gli Spaghetti alla bottarga

Ingredienti per 2 persone

200 gr. vermicelli di gragnano
bottarga
1 spicchio d’aglio
1 filetto di acciuga
1 zucchina genovese
15 / 20 fiori di zucca
1 filo di finocchietto (facoltativo)
scorza di limone
olio evo


Preparazione

Per prima cosa mettete l’acqua a bollire e intanto preparate le verdure.
Delle zucchina genovese prendete soltanto la buccia esterna e tagliatela a julienne sottile.
Pulite i fiori di zucca eliminando il gambo ed il calice che sono le parti più dure.
In una padella mettete a soffriggere uno spicchio d’aglio, scioglietevi un filetto d’acciuga e aggiungete 2/3 cucchiaini di bottarga grattugiata.
Intanto avrete buttato giù la pasta e potrete prendere un po’ d’acqua di cottura (quella superficiale con l’amido della pasta) da aggiungere al soffritto.
Aggiungete anche la scorza di mezzo limone e il finocchietto selvatico (il finocchietto è facoltativo) e lasciate cuocere a fiamma bassa.
Quando mancheranno 3 minuti alla fine della cottura della pasta, trasferitela nella padella (dalla padella togliete prima il finocchietto, la scorza di limone e lo spicchio d’aglio).
Aggiungete la julienne di zucchina e i fiori di zucca e finite la cottura aggiungendo dell’acqua di cottura.
Se lo ritenete opportuno aggiungete ancora un filo d’olio.
A cottura ultimata, servite nei piatti e aggiungete della bottarga grattugiata.