Spaghetti con le arselle
Ingredienti
kg 1 di arselle (telline)
2 spicchi di aglio
un ciuffo di prezzemolo
un pizzico di peperoncino
1/2 bicchiere di vino bianco vernentino di gallura
gr 350 di spaghetti
olio extra verg oliva q.b.
una spolverata di pepe (facoltativo)
Esecuzione
Mettere le arselle in una ciotola contenente acqua salata (se di mare è meglio) per molte ore, affinchè spurghino ed eliminino la sabbia. Prendere un tegame capiente (ci servirà per mantecarvi la pasta prima di servirla) mettervi il trito di aglio e prezzemolo, unire l’olio ed il pizzico di peperoncino e far rosolare per alcuni minuti a fiamma bassa. Unire le arselle scolate dall’acqua in cui erano e sciacquate per bene, aggiungere il vino.Coprire con un coperchio e far cuocere a fiamma alta. In questo modo le arselle si apriranno. Eliminare quelle che non si sono aperte . Togliere il guscio ad una metà, l’altra metà lasciarla con il guscio. Cuocere al dente gli spaghetti , scolarli e versarli nel tegame dove ci sono le arselle. Mescolare per bene, versare in un piatto di portata, spolverare con prezzemolo tritato e se piace un pò di pepe……..E’ un piatto da leccarsi i baffi ….se li avete !!!
P: S. Un’altro modo di cuocere le arselle è mettere tutto insieme a crudo : arselle, trito di aglio, prezzemolo, peperoncino, olio. Coprire e cuocere finchè non si siano aperte, aggiungere il vino, farlo sfumare e spegnere. Ottima anche così…
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