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Spaghetti di patata dolce

forum: Tipi di cucine

subforum: Cucina orientale e dal mondo

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Messaggio
Pubblicato: mercoledì 29 settembre 2010 12:51
AUTORE: settepunte
Utente senior, Registrato: 01/09/2009 11:50, Messaggi: 287, Argomenti: 141, Sito Web
Testo del Messaggio

Gli spaghetti di patata dolce sono simili a quelli di saia, leggermente più spessi, di colore più scuro e risultano anche più digeribili.

Qua li ho preparati seguendo una ricetta che mi ha insegnato una amica cinese, solo che io ho cambiato alcuni ingredienti.
Loro mettono della pancetta di maiale cruda macinata a coltello, io non ne avevo ed ho usato della mortadella tagliata listarelle.
Loro oltre al granulato per brodo di pollo aggiungono anche glutammato monosodico puro, io mi sono limitato al granulato per brodo di pollo e del sale marino.

allora iniziamo con la lista degli ingredienti per 6 persone:

400 gr di spaghetti di patata dolce (una confezione)
80 gr di mortadella a fette leggermente spesse
150 gr di misto mare (ho usato un misto congelato composto da cozze, vongole, calamari, seppia)
1 cipollotto fresco, ho usato anche la parte verde
1 aglio fresco (se non è periodo basta uno spicchio fatto a fettini sottili)
1 fungo shitake (ho usato quelli secchi ravvivato in acqua tiepida)
1 pezzetto di zenzero fresco fatto a lamelle sottili
1 peperoncino fresco
1 carota
100 gr di germogli di soia (ho usato quelli sotto liquido del supermecato)
1 costa di sedano
10 ml di salsa di soia chiara
10 ml di salsa di soia nera
10 ml di aceto cinese
10 ml di vino cinese
1 cucchiaino di sale fino
1 cucchiaino di granulato per brodo di pollo
Olio di semi ( io ho usato olio di soia come da insegnamento cinese, ma credo vada bene qualsiasi olio di semi)

Gli ingredienti sono tanti, e la preparazione è abbastanza lunga, nel senso che ci sono tante cose da preparare per la cottura. Quindi iniziamo ad elencare le operazioni di preparazione.

Per prima cosa cuciniamo gli spaghetti di patata dolce, mettiamo a bollire acqua e quando sta per raggiungere il bollore la togliamo dal fuoco e caliamo gli spaghetti lasciandoli nell'acqua per almeno 20 minuti.
Nel frattempo aspettiamo la cottura degli spaghettii mettiamo gli shitake secchi in un pentolino con acqua tiepida a riprendersi, e i germogli di soia a scolare. poi iniziamo i tagli
Zenzero facciamo una filangè molto sottile
Aglio e Cipollotto taglio diagonale, sottile (se l'aglio non è quello fresco tagliare come lo zenzero)
Peperoncino taglio diagonale, sottile
Sedano (dopo averlo privato dei fili) a filangè
Carota a filangè
Mortadella a filangè
Misto mare (scongelato) diamo una tritata al tutto lasciando le cozze intere, poi mettiamo a scolare
Shitake (quando ammorbidito) prima togliamo l'attaccatura del gambo eppoi lo tagliamo a filangè

Una volta tagliati tutti gli ingredienti, dovrebbero essere passati i 20 minuti, mettiamo a scolare gli spaghetti per 5 minuti.
Buttiamo l'acqua di scolo e condiamo gli spaghetti con il sale fino, il granulato per brodo di pollo, la due salse di soia, l'aceto cinese ed il vino cinese, girando bene gli spaghetti poi lasciamo a scolare ancora un poco.


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Siamo pronti per la cottura.
Prendiamo il Wok, mettiamolo sul fuoco più forte che abbiamo, i cinesi dicono che i nostri fornelli fanno poco calore, loro usano una cucina direttamente collegata alla bombola del gas, ed hanno solo due fuochi, ma molto più potenti.
Nel Wok mettiamo 2/3 cucchiai di acqua, appena inizia a bollire versiamo l'olio di semi, facendolo cadere sui bordi, abbondante olio di semi, se il Wok è ben caldo, con l'acqua dentro dovrebbe iniziare a "sfrigolare" subito, cmq appena inizia mettiamo denttro il cipollotto il fungo shitake il peperoncino l'aglio e lo zenzero a facciomolo soffriggere per un minuto, poi aggiungiamo il misto mare, ben scolato, facciamo rosolare muovendolo continuamente con le verdure per un paio di minuti, poi versiamo gli spaghetti conditi e scolati, mantenendo la scolatura da una parte.
Aiutandoci con una paletta giriamo continuamente gli spaghetti nel Wok, tendono ad attacarsi, facciamoli andare per due minuti o poco più, bisogna riuscire ad amalgamarli bene con quello che già era nel Wok, se asciugano troppo, versare la scolatura di condimento degli spaghetti.
A questo punto, aggiungiamo le verdure ed il maiale(nel mio caso la mortadella), c'è chi le mette prima del misto pesce(sicuramente se si usa la pancetta cruda), chi dopo gli spaghetti, ed altri ancora che le cucinano una per una per poi assemblarle insieme, dipende da se si vogliono verdure stracotte oppure croccanti, a me piacciono croccanti e le metto dopo gli spaghetti. Continuare a girare per 5/6 minuti facendo amalgamare bene il tutto, se sembrano troppo asciutti, mettere un poco di salsa di soia scura e del vino cinese.
Togliere dal fuoco, assaggiare ed, eventualmente servisse, aggiustare di sale aggiungere del cipollotto girare ancora e mettere a riposare per 5 minuti in una ciotola, poi fare le porzioni e servire

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quando pensi di aver letto di tutto ecco che ti appare questa denominazione: alimenti grassi ma dietetici o light...e fu così che la testa iniziò a girare, l'aria a mancare, il sangue a salire al cervello, eppoi più nulla.

Messaggio
Pubblicato: mercoledì 29 settembre 2010 21:20
AUTORE: elpi74
Utente super, Registrato: 03/12/2007 13:58, Messaggi: 868, Argomenti: 53
Testo del Messaggio

mmmmmmm questa mi piace......... Mr. Green Mr. Green

 

carpe diem

Messaggio
Pubblicato: lunedì 11 ottobre 2010 16:09
AUTORE: cuore
Utente novello, Registrato: 04/09/2010 16:01, Messaggi: 12, Argomenti: 1
Testo del Messaggio

wow, devonop essere qualcosa di speciale, ma non credo che riuscirò mai a farli, complimenti!
p.s. belli anche i tatuaggi!

 

 
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