Insalata di mare con bottarga di muggine
Ingredienti
Klg 1,500 di polopo verace ( con due file di ventose )
gr 500 di seppie
gr 500 di gamberi
Klg 1 di cozze
Klgr 1 vongole
10 bastoncini di surimi
un ciuffetto di prezzemolo
olio extra verg oliva
succo di limone ( o aceto )
bottarga di muggine ( a piacere )
sale q.b.
Esecuzione: Prendere una pentola e mettervi le cozze e le vongole ben lavate.Mettetele sul fornello e fatele aprire. A freddo estraetele dai gusci e tenetele da parte.In una pentola capiente mettere dell'accqua salata a bollire, Prendere il polpo per i tentacoli e tuffarlo a testa in giù, tirarlo sù e rituffarlo. Questo và fatto per tre volte, poi lasciarlo andare e farlo cuocere per 20/25 minuti
a secondo della grandezza del polpo.Assieme al polpo mettere anche le seppie.Passato il tempo di cottura estrarre i molluschi dallla pentola e farli raffreddare, poi tagliarli a fette. Sbollentare per alcuni minuti anche i gamberi poi sgusciarli. Prendere una ciotola mettervi un pò di olio e di succo di limone ( o aceto ) salare ed emulsionare. Tagliare a fette i bastoncini di surimi, unirli alle cozze e le vongole, al polpo e seppia affettati, ai gamberi. Condire con la salsa di olio e limone, mescolare per bene il tutto, spolverare con prezzemolo tritato e fettine di bottarga.
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