Forum ScambiaRicette di Cucina
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aiuto pane con lievito madre

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Pubblicato: mercoledž 28 maggio 2008 21:13
AUTORE: assuntaegiuliano
Utente novello, Registrato: 09/05/2008 10:11, Messaggi: 2, Argomenti: 1
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ciao.qualcuno mi sa dire perchè il mio primo pane fatto con lievito madre è venuto è venuto con un sapore un po acido? grazie.

 

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Pubblicato: mercoledž 28 maggio 2008 22:10
AUTORE: serafina
Utente senior, Registrato: 15/10/2006 15:26, Messaggi: 387, Argomenti: 31, Sito Web
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forse hai utilizzato troppa pasta madre rispetto alla quantità di farina?

 

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Pubblicato: mercoledž 28 maggio 2008 22:40
AUTORE: assuntaegiuliano
Utente novello, Registrato: 09/05/2008 10:11, Messaggi: 2, Argomenti: 1
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ote]può darsi ke hai ragione riproverò con meno lievito madre.

 

 
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Pubblicato: mercoledž 28 maggio 2008 23:47
AUTORE: torta_della_nonna
Utente esperto, Registrato: 19/02/2007 09:53, Messaggi: 3873, Argomenti: 510, pagina Facebook
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Wink oppure xche' il lievito non e' ancora maturo................

 

Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)

 
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Pubblicato: martedž 10 marzo 2009 15:08
AUTORE: piemonteis
Utente novello, Registrato: 10/03/2009 09:10, Messaggi: 9, Argomenti: 1
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l acidita puo arrivare da troppo lievito madre o da una lievitazione troppo lunga o da un lievito non abbastanza maturo. prima di dar forma al pane e suffciente odorare la massa ed assaggiarne un pezzetto per avvertire l`acidità ed eventualmente correggerla facendo un altro riimpato con aggiunta di farina

 

 
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Pubblicato: martedž 10 marzo 2009 15:26
AUTORE: ZIO SALSICCIA
Utente super, Registrato: 05/04/2008 22:47, Messaggi: 1002, Argomenti: 106
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Cara assuntina i miei amici nelle risposte che ti hanno dato hanno un po' risposto a tutto ciò che può essere causa della troppa acidità, io posso aggiungere che per evitare ciò, prima di panificare fai 2 rinfreschi aggiungendo la stessa quantità di farina del lm e il 50% di acqua, i rinfreschi vanno fatti ogni volta che l'impasto ottenuto raddoppia, un'altra cosa da sapere è che il lievito madre è attivo e quindi pronto alla panificazione quando esso dopo il rinfresco raddoppia di volume in 2 ore.

 

Di fronte a una guantiera di babà tutte le controversie si appianano, e la Pace e la Concordia regnano sovrane. Un grande sapore ha sempre la meglio sui dissapori: grandi o piccoli che siano.

 
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