Babà

Ciao di nuovo,
se non la racconto a voi, a chi posso raccontarla questa cosa?
Ieri, mio marito mi aveva chiesto di fargli un dolce da portare a scuola e consumare, al termine dei lavori della commissione d'esame, insieme ai suoi colleghi.
Ho cercato di cogliere cosa mi faceva pi?? piacere gustare ed ho deciso per i bab??.
Li ho desiderati per un anno e mezzo perch?? si fanno con il burro ed io non lo posso usare, poi ho deciso di farli con l'olio di girasole.
Mi sono ricordata di aver ricevuto in dono una busta di bellissimi limoni non trattati, quale occasione migliore?
Ho preparato i miei bab?? porzionandoli nei bicchierini singoli e sono venuti bellissimi, ben cresciuti e con una bella crosta marrone lucida.
Ho spazzolato bene le bucce dei limoni messi a bagno in acqua e bicarbonato ed ho preparato la bagna, bella, dolce e sciropposa come piace a me, poi, visto che mi avevano anche donato, in serata, delle albicocche ben mature e molto profumate, ne ho aggiunte 4 o 5 alla bagna che ha assunto un colore pi?? intenso ed un profumo magnifico.
l'ho fatta raffreddare, l'ho filtrata e vi ho tuffato i bab??, li ho ben girati e affondati nel liquido, poi ho aggiunto un poco di rum e li ho lasciati a riposare tutta la notte.
Stamane erano tutti belli gonfi e morbidi, li ho sistemati in un vassoio con i bordi alti, tutti con le loro teste lucide in s??, uno a fianco all'altro, li ho ben coperti, incartati ed ho consegnato il pacchetto a mio marito che ?? andato via tutto contento ed orgoglioso!
Non vi so descrivere la sua gioia quando ?? ritornato, mi ha ringraziata per la bellissima figura che aveva fatto con colleghe e colleghi e mi ha riferito tutti i loro commenti: "migliori di quelli delle migliori pasticcerie.... "e non faccio nomi!. Ringraziamenti e saluti dai colleghi, inviti a conoscermi e/o ad incontrarmi da parte delle colleghe e qualcuna ha anche proposto che le dessi lezioni di dolci! Beh, che ne dite?

Ciao Chiara,
hai ragione per l'acquolina, di solito, quando "racconto" un dolce, poi sono costretta a farlo e a donarlo al mio interlocutore... a te, per ovvi motivi, scrivo subito la ricetta!

Per l'impasto:
Farina manitoba o americana 360 gr. (ne vengono circa 30)
6 uova freschissime
120 gr. di olio di semi (o burro)
una bustina di lievito di birra secco o un cubetto
un bel pizzico di sale
35 gr. di zucchero

Per la bagna:
2 litri di acqua
750 gr. di zucchero (se ti piace pi?? dolce puoi arrivare anche ad 850)
le bucce di sette/otto limoni
5/6 albicocche ben mature e profumate (ad agosto potrai utilizzare anche le percoche - pesche a pasta gialla soda e molto profumate)

Prepara lo sciroppo - anche il giorno prima - mettendo le bucce di limone, preparate come per il limoncello, in una pentola con lo zucchero e l'acqua, lascia sobbollire per 30 min. poi aggiungi le albicocche lavate ed aperte in due, ancora 10 minuti, spegni e lascia raffreddare. Filtra e conserva ben coperto in frigo.
Per la lavorazione del bab??, da qualche anno uso il robot e si fa prestissimo. Nel modo tradizionale metti tutti gli ingredienti insieme in una terrina e lavorali con il frullino per una ventina di minuti. Ti accorgerai che l'impasto ?? pronto perch??, pur essendo piuttosto morbido si stacca bene dalle pareti della terrina e si raccoglie intorno alle fruste.
Lascia crescere coperto al chiuso (dentro al forno p.e.), intanto prepari i bicchierini di metallo - se vuoi farli piccoli - oppure una forma a ciambella -. Le formine o la forma devono essere solo imburrate senza farina.
Quando l'impasto sar?? ben lievitato, sgonfialo e trasferiscilo nella forma a ciambella oppure porzionalo nei bicchierini. E' un'operazione piuttosto complicata data la morbidezza della pasta ma troverai il sistema - se dovesse essere troppo complicato riscrivimi te lo spiegher?? nei dettagli -.
Quando sar?? lievitato di nuovo inforna a 200?? per 9/10 minuti -quello grande- e poi abbassa a 170?? per altri 12/13 minuti mentre invece per quelli piccoli basteranno 6/7 minuti a 200?? e 6/7 a 170??.
Io ho un forno ventilato, dopo i tempi di cottura che ti ho detto, li lascio entrambi nel forno solo con la ventilazione per cui continua a cuocere quello grande e quelli piccoli, invece, si biscottano.
Se li devo usare subito, caldi, li tuffo nella bagna, li giro e li rigiro bene da tutte le parti mettendoli alla fine con la crosta superiore verso il basso.
Li bagno la sera per il giorno successivo oppure al mattino per la sera.
I piccoli, se ben biscottati, li posso conservare per qualche giorno in una busta di plastica ben chiusi, si bagneranno benissimo quando mi serviranno.
Ciao Chiara, divertiti e buon appetito!
Fammi sapere come ti sono venuti, se li fai.
Angela

pensa positivo!

bravissima Pescangela, io somo marchigiana ma amo moltissimo i bab??, qualche anno fa sono stata per due giorni a Napoli e in quei due giorni non so quanti me ne avr?? mangiati.
complimenti di nuovo.
ho letto la tua ricetta ma non provo a farla perch?? il procedimento, anche della bagna, ?? molto lungo. comunque tuo marito sar?? orgoglioso di avere una moglie cos?? brava... scusa ti voglio fare una domanda... un p?? pesonale e scomoda... riesci a mantenerti in linea cucinando queste leccornie?
complimenti di nuovo
saluti
katy

katyf

Ho fatto con la tua ricetta un bab?? medio e 6 bab?? di misura normale e sono venuti benissimo.Ho per?? un problema con il bagno che a mio marito piace con il rum. Poich?? la ricetta che ho io prevedeva un giulebbe fatto con 1/2 acqua,300 zucchero,1 bicchiere di rum e qualche buccia di limone, mi chiedo:se volessi fare il giulebbe con le tue dosi senza tanto limone, dopo aver bollito 35/40 ' di quanto si riduce?E poi quanto rum aggiungo?Ancora una domanda:utilizzi tutto il giulebbe oppure ti avanza per bagnare all'occorrenza le singole fette?Grazie per l'aiuto e complimenti per la tua ricetta che ?? davvero eccellente.
Ciao Elena

Carissima Angela,ho mangiato il bab?? fatto con la tua ricetta e ti faccio i complimenti. E veramente ottimo. Unico limite ?? che gli devi stare dietro per parecchie ore. A tal proposito mi farebbe piacere che provassi la mia ricetta e la commentassimo insieme perch?? per noi napoletane il bab?? ?? un p?? come la pastiera": la nostra ?? sempre la pi?? buona "!
La mia ricetta:1 dado di lievito sciolto in una ciotolina insieme a 50gr di farina e un pochino di acqua tiepida (1 tazzina ). Amalgama con il manico di un cucchiaio e quando ?? perfettamente sciolto fai lievitare per il tempo che lavori il bab??(o comunque fino a che non arriva a riempire la ciotola). Nel robot metti insieme 250 gr di farina, 1 cucchiaio di zucchero,1 pizzico di sale , 120 gr di burro sciolto e 3 uova intere. Chiudi e con le fruste lavora una ventina di minuti . Passato questo tempo vedrai che l'impasto sar?? cosi' elastico che si staccher?? dalle pareti della macchina.A questo punto potrai mettere il lievito ,lavora l'impasto ancora per 5' e fallo cadere in uno stampo per bab?? che avrai solo imburrato.Fallo lievitare nel forno e quando sar?? cresciuto cuocilo a 200?? per 20/25'.
Il giulebbe:1/2 l acqua le bucce di 1 limone,300 di zucchero e fai bollire. Quando si ?? intiepidito versa 1 bicchiere di rum fantasia(quello per la bagna).Ti faccio una precisazione:questo bab?? non puoi realizzarlo se non hai una impastatrice con le fruste abbastanza potente o il bimby,perch?? l'impasto risulta talmente elastico che semplici fruste a mano non ce la fanno a lavorarlo.Tempo totale di lavorazione h 1e1/2+ il bagno. Ciao e fammi sapere se lo farai .Elena