Forum ScambiaRicette di Cucina
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bon bon di babà alla strega

forum: Dolci

subforum: Lieviti

visite: 5.803

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Pubblicato: lunedì 07 luglio 2008 16:20
AUTORE: ZIO SALSICCIA
Utente super, Registrato: 05/04/2008 22:47, Messaggi: 1002, Argomenti: 106
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mentre mi accingevo a postare questa ricetta è arrivato il post della dolcissima cammy per cui non me ne vogliate ma questi bon bon sono per te cammy.
ogni tanto mi va di fare esperimenti a papà lo chiamavano chiamavano archimede........... guardate e ditemi se vi possono piacere, una cosa è certa sono finiti subitooooooo.
questi sono i babà mentre cuociono in forno

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appena sfornati
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pronti da mangiare
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i babà io la faccio così:
300gr di farina manitoba, 50gr di zucchero, 4 uova da 60gr circa, 25gr di lievito, 80 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente un pizzico di sale.
procedimento:
mettete tutti gli ingredienti tranne il burro in un impastatrice con gangi ed impastate a velocita sostenuta e quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati aggiungere il burro ammorbidito la pasta deve staccare dal contenitore risultare tipo gomma masticante cioè collosa ma non deve attaccarsi alle mani, un piccolo consiglio la lavorazione non deve essere meno di 25 minuti e se vedete che l'impasto si ammorbidisce troppo vuol dire che la pasta si stà surriscaldando dalla troppa lavorazione fermatevi copritelo con un panno umido e dopo 1/2 ora completate la lavorazione.
Lasciare lievitare fino al raddoppio dell'impasto, quindi prendete dei piccoli pezzi e metteteli in appositi stampini precedentemente imburrati, chi non avesse i stampini da babà si possono comprare delle formette simili di stagnola il risultato non cambia, la quantità di impasto nei stampini deve esere di un terzo della capienza e la lievitazione è pronta quando i babà sono alti 1 cm in più dello stampo, infornate a forno preriscaldato a 220° C per 15 minuti poi completate la cottura a 190° C per altri 15-20 minuti a secondo dei forni i babà sono pronti quando assumeranno un bel colore tipo foto.
per la bagna si possono inzuppare a piacere, la ricetta originale prevede il rum ma io li ho inzuppati con 500gr di acqua, 300 gr di zucchero ( a me piacciono dolci ) fatti restringere al fuoco, fate raffreddare ed aggiungete la strega a piacere, ( non esagerate il troppo stroppia ).
Quando li inzuppate la bagna deve essere tiepida, strizzateli comprimendoli trà le mani delicatamente, se la pasta vi è venuta buona il babà è come una spugna, dopodichè temperate del buon cioccolato fondente, prendete i babà infilateli per 1/3 dal lato di sotto senza romperli con un stecco lungo tipo quelli da spiedini e con un mestolino irrorateli di cioccolato fate sgocciolare e riponeteli o in un vassoio foderato di carta da forno oppure adagiateli dentro a dei pirottini a misura metteteli in frigo fino a che non si rassodi la cioccolata, serviteli appena usciti dal frigo.
quando li mangiate sembra di mangiare dei bon bon farciti di babà alla strega.

 

Di fronte a una guantiera di babà tutte le controversie si appianano, e la Pace e la Concordia regnano sovrane. Un grande sapore ha sempre la meglio sui dissapori: grandi o piccoli che siano.

(Modificato 1 volta, ultima modifica: mar 21 dic 2010 00:22)

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Pubblicato: lunedì 07 luglio 2008 16:29
AUTORE: marietta
Utente senior, Registrato: 10/08/2007 18:51, Messaggi: 461, Argomenti: 18
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Che meraviglia! Laughing

 

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Pubblicato: lunedì 07 luglio 2008 16:36
AUTORE: sara80
Utente super, Registrato: 09/07/2007 17:23, Messaggi: 357, Argomenti: 37
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di più! Wink

 

 
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Pubblicato: lunedì 07 luglio 2008 16:51
AUTORE: marietta
Utente senior, Registrato: 10/08/2007 18:51, Messaggi: 461, Argomenti: 18
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Zio Salsi, scusa, sono 35?Per sapere quante formine acquistare per la ricetta-Ancora.Li hai appoggiati sulla griglia solamente?

 

 
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Pubblicato: lunedì 07 luglio 2008 17:05
AUTORE: ZIO SALSICCIA
Utente super, Registrato: 05/04/2008 22:47, Messaggi: 1002, Argomenti: 106
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marietta ha scritto: Zio Salsi, scusa, sono 35?Per sapere quante formine acquistare per la ricetta-Ancora.Li hai appoggiati sulla griglia solamente?

carissima marietta sono circa 50 la gratella che vedi nel forno me la sono costruita apposta per farci entrare gli stampini dentro ma si fà benissimo anche poggiando gli stampini denrto una teglia, tieni presente chela misura degli stampi è: il foro di sopra 3 cm il fondo circa 2 cm l'altezza 3,5cm circa.

 

Di fronte a una guantiera di babà tutte le controversie si appianano, e la Pace e la Concordia regnano sovrane. Un grande sapore ha sempre la meglio sui dissapori: grandi o piccoli che siano.

 
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Pubblicato: lunedì 07 luglio 2008 21:29
AUTORE: cammy
Utente esperto, Registrato: 16/12/2007 09:59, Messaggi: 2686, Argomenti: 390, Sito Web
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Grazieeee complimenti clapping clapping clapping clapping clapping clapping clapping honger honger honger honger

 

Fai un lavoro che ti piace e non lavorerai neppure un giorno della tua vita.

 
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Pubblicato: lunedì 07 luglio 2008 21:31
AUTORE: marietta
Utente senior, Registrato: 10/08/2007 18:51, Messaggi: 461, Argomenti: 18
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Uilissime queste informazioni.A Lecce c'è un fornitissimo emporio DOVE TROVERò GLI STAMPINI che tempo fa avevo visto ma sinceramente non sapevo a che cosa servissero.VA BENE, si appoggiano sulle leccarda del forno.Che bravo, hai costruito anche la griglia,grazie di tutto

 

 
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Pubblicato: martedì 08 luglio 2008 16:12
AUTORE: torta_della_nonna
Utente esperto, Registrato: 19/02/2007 09:53, Messaggi: 3873, Argomenti: 510, pagina Facebook
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salsiiii...............li faccio anche io come te i babaaaa'''''ma il particolare della copertura al cioccolato mi attira non pocooo.........li faro' mooooltoo prestoooo !!!!!! bacio88888888888888888888888888888888888888888888888888888888888

 

Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)

 
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Pubblicato: mercoledì 09 luglio 2008 19:28
AUTORE: serafina
Utente senior, Registrato: 15/10/2006 15:26, Messaggi: 387, Argomenti: 31, Sito Web
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mi piacciono moltissimo.....ma questi.......saranno buonissimi!

 

 
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Pubblicato: mercoledì 16 luglio 2008 12:36
AUTORE: ZIO SALSICCIA
Utente super, Registrato: 05/04/2008 22:47, Messaggi: 1002, Argomenti: 106
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prima di rientrare al lavoro vi volevo salutare con un dolce........... a napoli il modo di dire a qualcuno sei una persona dolcissima gli si dice sei come un babaaaaà............. ecco per me tutti voi del forum siete come questo dolce.

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Pubblicato: mercoledì 16 luglio 2008 14:38
AUTORE: torta_della_nonna
Utente esperto, Registrato: 19/02/2007 09:53, Messaggi: 3873, Argomenti: 510, pagina Facebook
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complimenti complimenti complimenti sei spettacolarmente bravoooo..................oltre che bellissimoooo..........gia conosco questa bellissima foto........e ora la vedranno tuttiiii ........ciao fai buon viaggiooo......!!!!
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Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)

 
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Pubblicato: venerdì 18 luglio 2008 14:45
AUTORE: cammy
Utente esperto, Registrato: 16/12/2007 09:59, Messaggi: 2686, Argomenti: 390, Sito Web
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GrazieeeeeeSUPERBUONISSIMoooO E SUPERBELLISSIMO questo MAxi BABA'. Grazie anche per averci dedicato questo squisito dolce. esultanza esultanza esultanza complimenti clapping clapping clapping clapping grazie_gira grazie_gira grazie_gira honger honger honger honger honger honger

 

Fai un lavoro che ti piace e non lavorerai neppure un giorno della tua vita.

 
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Pubblicato: venerdì 18 luglio 2008 17:12
AUTORE: marietta
Utente senior, Registrato: 10/08/2007 18:51, Messaggi: 461, Argomenti: 18
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Grazie e complimenti stavolta non ai tuoi dolci ma a te.Sei un bell'uomo

 

 
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Pubblicato: venerdì 21 settembre 2012 17:24
AUTORE: serafina
Utente senior, Registrato: 15/10/2006 15:26, Messaggi: 387, Argomenti: 31, Sito Web
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sono tornata a guardare i babà...zio salsi sei un mago! questi dolci sono i miei preferiti e vederli anche solo in foto.......mmmmhhh,mmmmhhhh

 

 
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Pubblicato: venerdì 21 settembre 2012 18:19
AUTORE: ZIO SALSICCIA
Utente super, Registrato: 05/04/2008 22:47, Messaggi: 1002, Argomenti: 106
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Carissima Serafina, un tuo complimento per me è un grandissimo piacere un caro abbraccio, Santo.

 

Di fronte a una guantiera di babà tutte le controversie si appianano, e la Pace e la Concordia regnano sovrane. Un grande sapore ha sempre la meglio sui dissapori: grandi o piccoli che siano.

 
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