diceva una canzone O' BABBA' è NA COSA SERIA è per questo ho deciso di fare una ricetta passo passo.
attrezzatura: un impastatrice tipo foto con gangi e stampi da babà
ingredienti per un baba' tipo foto:
400gr di farina manitoba
4 uova intere + 1 rosso d'uovo ( in tutto le uova devono pesare 270gr )
100gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente
60gr di zucchero
1 cubetto da 25gr di lievito di birra sciolto in pochissimo latte tiepido oppure 1 bustina e1/2 di lievito disidradato
un pizzico di sale
burro e farina per gli stampi
procedimento:
prendete 2 ciotole in una mettete 2 uova e il rosso d'uovo, 20gr di zucchero, il lievito e 100 gr di farina, impastate bene e riponete nel forno spento con la sola luce accesa a lievitare per circa mezz'ora e comunque fino al raddoppio
nell'altra ciotola mettete il resto degli ingredienti tenendovi da parte il burro e il sale e cominciate ad impastare, una volta amalgamato bene il tutto quando è pronto il lievitino mischiate i due impasti lavorate l'impasto fina a che diventi liscio, lucido ed elastico da staccarsi dalla ciotola, mi raccomando per raggiunger questo dovete impastare non meno di 20 minuti, ( mi dispiace la foto che mostrava l'impasto tra le fruste pronto si è persa nel trasferimento ma la palla d'impasto si vede bene nelle mie mani di seguito ) 5 minuti prima di terminare la lavorazione aggiungete il sale ed il burro, l'impasto è pronto quando prendendo un pezzo di impasto tra l'indice e il pollice deve allargarsi senza strapparsi
deve formarsi un velo di pasta senza rompersi
quando è pronto riponete la ciotola nel forno spento e lasciate lievitare fino a che l'impasto raddoppi.
nel frattempo imburrate e infarinate gli stampi, appena pronto l'impasto sgonfiatelo e prendendo la pasta tra le mani giratele verso sotto a formare una palla
con i pollici sopra e le altre dita sotto fate un foro al centro e riponete l'impasto nello stampo
l'impasto negllo stampo deve occupare 1/3 dello spazio qualsiasi stampo voi usiate, fate lievitare il baba nel forno spento
fino a che superi di 1 cm il bordo quindi toglietelo delicatamente dal forno regolate la temperatura a 180°C
cuocete il baba per circa 20-25 min a forno ventilato e comunque fino a raggiungere il colore come la foto, una volta pronto sformatelo su di una gratella e fate raffreddare completamente.
ingredienti e procedimento per la bagna:
1,2 litri di acqua
500gr di zucchero
la buccia di un limone
mettete al fuoco gli ingredienti e fate bollire per 15 min, una volta intiepidito a circa 40°C bagnate il baba come in foto servendovi della gratella e di due teglie
in modo da spostare il baba da una parte all'altra per recuperare lo sciroppo bagnate con un mestolo
fino a quasi totale assorbimento per facilitare quando incomincia ad ammorbidirsi fate una leggera pressiono il baba' si comportera' come una spugna, se li fate piccoli immergeteli nella bagna e pian piano che si ammorbidiscono fate pressione delicatamente tra le mami in modo da facilitare l'assorbimento il buon risultato della pasta come vi ripeto fara' comportare il baba' come una spugna.
serviteli con una bella spruzata di ottimo rum o per chi non piace il rum potete metterci del limoncino, se dovete servirli dopo parecchie ore mettete subito il rum o limoncino ma fate questo accorgimento; sciogliete qualche cucchiaio di gelatina di frutta sul fuoco e spennellate il baba' in modo che rimanga lucido e nello stesso tempo si crea uno strato protettivo da non farlo asciugare.
sperando di avervi detto tutto resto a disposizione di ulteriori chiarimenti ma mi raccomando provateci non abbiate paura della coplessita' una volta capito il tutto è di una estrema facilita' e di ottimo effetto per i vostri ospiti, poi si pssono guarnire con crema pasticcera, oppure crema chantylli e fragoline di bosco ecc.ecc.
Di fronte a una guantiera di babà tutte le controversie si appianano, e la Pace e la Concordia regnano sovrane.
Un grande sapore ha sempre la meglio sui dissapori: grandi o piccoli che siano.
(Modificato 1 volta, ultima modifica: Mar 21 Dic 2010 00:21)
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