Ciao amici,quest'anno ci sono riuscita a fare il panettone morbido morbido....l'ho fatto col lievito di birra,visto che l'anno scorso l'esperienza col lievito madre a me non è riuscita,troppo difficile per me,ancora non sono pronta.
Ma questa volta sono molto entusiasta.....davvero buonissimo,la ricetta ho usato quella della pasta brioche della torta alle mele,questa:
https://www.forumdicucina.mrcarota.it/viewtopic-torta-brioches-alla-frutta-e-crema-4028.php
apportando pero' delle modifiche aggiuntive che scrivero' in rosso.
I tempi di lievitazione e i modi li ho studiati consultando varie ricette,quella di torta della nonna e alcune in giro per il web,cercando cosi' di capire i vari passaggi da fare e trasformare la mia ricetta di una torta in una ricetta da panettone.Ci sono riuscita,metto il passo-passo.
Allora,per prima cosa ho preparato il lievitino(sono circa le 9 di mattino).
il lievitino
ho impastato 150 gr di farina manitoba con 15 gr di lievito di birra sciolto in circa 80 ml di acqua,fino ad ottenere un impasto appiccicoso
l'ho messo a livitare dentro il forno spento ma con la lucina accesa coperto da un tovagliolo per circa 40 minuti,deve raddoppiare di volume:
1° impasto
Ho messo nell'impastatrice il lievitino,20 ml di latte intero,37 gr di burro fuso freddo,2 uova intere,35 gr di zucchero semolato e 100 gr abbondanti di farina manitoba(ho "giocato" un pochino con le dosi di farina e latte in base all'impasto che ottenevo),impastando bene ad ogni aggiunta di ingrediente,si deve ottenere un impasto morbido ma appiccicoso alle mani.
ho rimesso anche questo impasto a lievitare nel forno spento con la lucina accesa lasciandolo nella ciotola dell'impastatrice per circa 2 ore.
2° impasto
ho ripreso la ciotola,ho sgonfiato con le mani l'impasto lievitato e ho aggiunto 20 ml di latte intero,37 gr di burro fuso freddo,2 tuorli(tenere da parte gli albumi),35 gr di zucchero semolato,la scorza grattuggiata di 1 limone e di un arancio non trattati,1 cucchiaio abbondande di canditi al cedro e all'arancio(li ho tritati fini fini....a me non piace sentirli sotto ai denti 
),una bustina di vanillina,1 cucchiaino di miele d'acacia,altri 100 gr di farina o poco piu',impastando bene bene ad ogni aggiunta di ingrediente.
Ho tolto l'impasto dalla ciotola e ho impastato un pochino a mano aggiungendo un poco di farina quel tanto che aiuta alle mani ad impastare,non abbondare troppo......in alternativa si possono ungere le mani di olio e lavorare l'impasto.
Ho preso l'impasto con le mani unte di olio,per l'appunto,e l'ho messo nello stampo di carta da panettone,di nuovo in forno spento con la lucina accesa a lievitare,deve arrivare fino all'orlo dello stampo,a me ci son volute circa 1.30-2 ore.
Nel mio caso,è lievitato oltre il bordo dello stampo,ma perchè l'impasto era troppo per un solo stampo,me ne sono accorta durante la cottura che si è gonfiato come hulk!!!!!.....la prossima volta dividero' l'impasto per due stampi.
Ho preriscaldato il forno a 180-200° ,nel frattempo ho preparato una glassa con gli albumi avanzati,un po' di zucchero semolato e un po' di farina di mandorle....le dosi le ho fatte ad occhio,si deve ottenere una crema che fatica a colare.L'ho spennellata sulla superficie del panettone,ho cosparso di granella di zucchero e ho infornato a 180° per circa 25 minuti,ho abbassato a 160° e continuato per altri 15 minuti.
L'ho sfornato e l'ho fatto raffreddare a testa in giu':
Ecco il risultato.....e qui scatta il book fotografico al mio primo panettone riuscito 
....ihihhihihhihihihihihhihi
se trovi una nuova amica...non scordarti di quella antica!
26-09-2009....il mio primo meeting!!!
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