Forum ScambiaRicette di Cucina
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il mio panettone col lievito di birra,ricetta passo-passo

forum: Le ricette delle feste

subforum: Natale e Capodanno

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Pubblicato: sabato 12 dicembre 2009 18:02
AUTORE: CIAMBELLA
Admin, Registrato: 18/12/2007 17:06, Messaggi: 2024, Argomenti: 247
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Ciao amici,quest'anno ci sono riuscita a fare il panettone morbido morbido....l'ho fatto col lievito di birra,visto che l'anno scorso l'esperienza col lievito madre a me non è riuscita,troppo difficile per me,ancora non sono pronta.
Ma questa volta sono molto entusiasta.....davvero buonissimo,la ricetta ho usato quella della pasta brioche della torta alle mele,questa:
https://www.forumdicucina.mrcarota.it/viewtopic-torta-brioches-alla-frutta-e-crema-4028.php
apportando pero' delle modifiche aggiuntive che scrivero' in rosso.
I tempi di lievitazione e i modi li ho studiati consultando varie ricette,quella di torta della nonna e alcune in giro per il web,cercando cosi' di capire i vari passaggi da fare e trasformare la mia ricetta di una torta in una ricetta da panettone.Ci sono riuscita,metto il passo-passo.
Allora,per prima cosa ho preparato il lievitino(sono circa le 9 di mattino).

il lievitino

ho impastato 150 gr di farina manitoba con 15 gr di lievito di birra sciolto in circa 80 ml di acqua,fino ad ottenere un impasto appiccicoso
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l'ho messo a livitare dentro il forno spento ma con la lucina accesa coperto da un tovagliolo per circa 40 minuti,deve raddoppiare di volume:
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1° impasto

Ho messo nell'impastatrice il lievitino,20 ml di latte intero,37 gr di burro fuso freddo,2 uova intere,35 gr di zucchero semolato e 100 gr abbondanti di farina manitoba(ho "giocato" un pochino con le dosi di farina e latte in base all'impasto che ottenevo),impastando bene ad ogni aggiunta di ingrediente,si deve ottenere un impasto morbido ma appiccicoso alle mani.
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ho rimesso anche questo impasto a lievitare nel forno spento con la lucina accesa lasciandolo nella ciotola dell'impastatrice per circa 2 ore.
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2° impasto

ho ripreso la ciotola,ho sgonfiato con le mani l'impasto lievitato e ho aggiunto 20 ml di latte intero,37 gr di burro fuso freddo,2 tuorli(tenere da parte gli albumi),35 gr di zucchero semolato,la scorza grattuggiata di 1 limone e di un arancio non trattati,1 cucchiaio abbondande di canditi al cedro e all'arancio(li ho tritati fini fini....a me non piace sentirli sotto ai denti senzasperanza ),una bustina di vanillina,1 cucchiaino di miele d'acacia,altri 100 gr di farina o poco piu',impastando bene bene ad ogni aggiunta di ingrediente.
Ho tolto l'impasto dalla ciotola e ho impastato un pochino a mano aggiungendo un poco di farina quel tanto che aiuta alle mani ad impastare,non abbondare troppo......in alternativa si possono ungere le mani di olio e lavorare l'impasto.
Ho preso l'impasto con le mani unte di olio,per l'appunto,e l'ho messo nello stampo di carta da panettone,di nuovo in forno spento con la lucina accesa a lievitare,deve arrivare fino all'orlo dello stampo,a me ci son volute circa 1.30-2 ore.
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Nel mio caso,è lievitato oltre il bordo dello stampo,ma perchè l'impasto era troppo per un solo stampo,me ne sono accorta durante la cottura che si è gonfiato come hulk!!!!!.....la prossima volta dividero' l'impasto per due stampi.
Ho preriscaldato il forno a 180-200° ,nel frattempo ho preparato una glassa con gli albumi avanzati,un po' di zucchero semolato e un po' di farina di mandorle....le dosi le ho fatte ad occhio,si deve ottenere una crema che fatica a colare.L'ho spennellata sulla superficie del panettone,ho cosparso di granella di zucchero e ho infornato a 180° per circa 25 minuti,ho abbassato a 160° e continuato per altri 15 minuti.
L'ho sfornato e l'ho fatto raffreddare a testa in giu':
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Ecco il risultato.....e qui scatta il book fotografico al mio primo panettone riuscito i-photo2 ....ihihhihihhihihihihihhihi
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se trovi una nuova amica...non scordarti di quella antica! 26-09-2009....il mio primo meeting!!!

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Pubblicato: sabato 12 dicembre 2009 19:01
AUTORE: Shaloha
Utente super, Registrato: 30/09/2008 10:19, Messaggi: 1233, Argomenti: 71
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Ma brava cula fiòla!!!!! E' bellissimo questo panettone, è proprio un panettone-one-one!!!! Very Happy E dà anche la sensazione di essere morbidoso.... Quando se magna???? Laughing complimenti clapping honger clapping honger clapping honger

 

Barcollo ma non mollo...

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Pubblicato: sabato 12 dicembre 2009 21:50
AUTORE: cammy
Utente esperto, Registrato: 16/12/2007 09:59, Messaggi: 2686, Argomenti: 390, Sito Web
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Bravissima Ciamby, è venuto benissimo il tuo panettone Exclamation esultanza complimenti clapping complimenti clapping complimenti clapping complimenti clapping ok

 

Fai un lavoro che ti piace e non lavorerai neppure un giorno della tua vita.

 
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Pubblicato: sabato 12 dicembre 2009 22:12
AUTORE: torta_della_nonna
Utente esperto, Registrato: 19/02/2007 09:53, Messaggi: 3873, Argomenti: 510, pagina Facebook
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veramente complimenti ciambellinaaaa !!!!! Sei stata bravissimaaa , quando le cose si fanno con tanto amore, vengono sempre benissimoooo !!!!

 

Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)

 
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Pubblicato: domenica 13 dicembre 2009 09:23
AUTORE: lella66
Utente super, Registrato: 07/12/2005 23:44, Messaggi: 742, Argomenti: 99, Sito Web, pagina Facebook
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ma che bello!!! ti è riuscito benissimo. Complimenti e la ricetta me la salvo perchè mi sa che il mio lievito madre, ibernato già da un po', non voglia sapere di tornare a fare il suo dovere

 

lella66

 
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Pubblicato: domenica 13 dicembre 2009 09:47
AUTORE: CIAMBELLA
Admin, Registrato: 18/12/2007 17:06, Messaggi: 2024, Argomenti: 247
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icon_santa.gif grazie_gira amici,questa è stata la mia prima prova,per Natale li rifaccio aggiungendo in uno l'uvetta e nell'altro goccie di cioccolata,vorrei aumentare un pochino lo zucchero e ancora di piu' i canditi tritati.
occhietto occhietto occhietto

 

se trovi una nuova amica...non scordarti di quella antica! 26-09-2009....il mio primo meeting!!!

 
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Pubblicato: lunedì 14 dicembre 2009 07:44
AUTORE: paoletta
Utente senior, Registrato: 06/10/2008 23:45, Messaggi: 563, Argomenti: 34
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che meraviglia Ciambellina.......
Se riesco a trovare il tempo lo provo........ complimenti complimenti complimenti

 

Ciò che conta non è fare molto, ma mettere moloto amore in ciò che si fa......(Madre Teresa Di Calcutta)

 
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Pubblicato: lunedì 14 dicembre 2009 12:12
AUTORE: MARILENA
Utente senior, Registrato: 14/08/2007 14:28, Messaggi: 363, Argomenti: 31
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Veramente super complimentoni!!!! Shocked Shocked
Bravissima!!

 

Mary

 
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