baccalà mantecato

Cari amici ecco a voi una delle ricette delle portate di NATALE 2009
le foto le trovate quì
https://www.forumdicucina.mrcarota.it/veditopic.php?ps=27667#27667

Baccalà Mantecato

Ingredienti:

1kg di baccalà ammollato
una costa di sedano
½ limone
una foglia di alloro
olio extra vergine di oliva
sale q.b.
pepe q.b.
una patata piccola schiacciata con schiacciapatate
4 cucciai di maionese
succo di un limone
prezzemolo tritato q.b.
mezzo spicchio d’aglio

Procedimento:
Metter al fuoco una pentola con acqua leggermente salata, portare a ebollizione ed aggiungere il mezzo limone, la foglia d’alloro, la costa di sedano. Una volta che l’acqua riprende a bollire mettervi dentro il baccalà, farlo cuocere per 20 minuti circa. Appena raffreddato il baccalà, mettete da parte un bicchiere di acqua di cottura filtrata, quindi togliere lische e pelle. Riducete il baccalà a piccolissimi pezzi quindi mettete il baccalà dentro ad un robot con l’utensile a gancio ed usare una velocità media forte. Versate a filo l’olio alternando l’acqua di cottura, fate attenzione nell’inserire i liquidi (olio ed acqua) il composto deve risultare addensato, aggiungere la patata lessa e il succo del limone, il prezzemolo tritato e l’aglio. Continuare a far girare il robot, il composto comincerà a montare, solo a tal punto aggiungere la maionese a velocità lenta. Servire il mantecato su foglie di insalata belga aiutandovi con una sacca a poche con bocchetta grande e dentata, irrorate con un filo d’olio extra vergine d’oliva.

Di fronte a una guantiera di babà tutte le controversie si appianano, e la Pace e la Concordia regnano sovrane. Un grande sapore ha sempre la meglio sui dissapori: grandi o piccoli che siano.