Titolo completo: Spigola al profumo di limone e prezzemolo, ricoperta di prosciutto croccante.
Ingredienti:
1 Spigola a testa del peso di circa 400 gr
20 gr di foglie di prezzemolo
100 gr di prosciutto magro e possibilmente poco salato
pepe nero
buccia di limone
Olio extravergine d'oliva
Succo di limone
Preparazione:
Pulire le Spigole privandole delle squame, delle branchie e delle interiore, asciugarle bene con carta da cucina.
Sfilettarle lasciandole attaccate sul dorso, alla testa ed alla coda. Per fare bene questa operazione, iniziare dalla pancia seguendo col coltello flessibile la spina centrale, senza uscire dalla pelle sopra. Spezzare poi con le mani la spina centrale appena sotto la testa e sulla coda.
Spolverare i due filetti di pepe, mettere un poco di prezzemolo tritato finemente da asciutto, aggiungere due, tre pezzetti di buccia di limone, solo il giallo.
Richiudere i due filetti uno sull'altro, adagiare la Spigola così composta su un letto di fettine di prosciutto, chiudere queste attorno al pesce e legare in più punti con spago da cucina fino.
Cuocere a cottura diretta con temperatura elevata, su griglia di ghisa il tempo necessario al prosciutto di diventare croccante, girandole una sola volta. Se il carico di carbonella è elevato, due minuti massimo per lato.
Spostare i pesci in cottura indiretta, aggiungere dei liquidi in una leccarda sopra il fuoco per mantenere umida la camera di cottura, chiudere il coperchio e cuocere per 5 minuti.
Far riposare due minuti fuori dal BBQ, togliere gli spaghi e servire con un filo di citronette fatta con succo di limone e olio extravergine nelle proporzioni di una dose di succo 5 dosi di olio. (1/5).
Questa tecnica di cottura aiuta a non far attaccare la pelle del pesce sulla griglia, originariamente si utilizza per le Trote, ma siccome io non mangio pesce di lago e fiume, l'ho applicata al pesce di mare.
quando pensi di aver letto di tutto ecco che ti appare questa denominazione: alimenti grassi ma dietetici o light...e fu così che la testa iniziò a girare, l'aria a mancare, il sangue a salire al cervello, eppoi più nulla.
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