biga - pasta madre

saluti a tutti, è la prima volta che scrivo su questo forum e spero di instaurare un profiquo scambio di idee. Ecco la mia domanda:

siccome da un po faccio il pane in casa, una volta alla settimana, e ho sperimentato il metodo Poolish e la classica Biga, mi chiedevo se conservando in frigo un pezzetto di biga e rinfrescandolo un paio di volte durante la settimana poi posso utilizzare parte di questa biga rinfrescata per fare un'altra biga evitando così di usare il LB, e se questo procedimento mi consente dopo un certo numero di rinfreschi di ottenere a tutti gli effetti una pasta madre visto che oltre al lievito di birra già presente con il tempo si aggiungono gli altri lieviti naturali presenti nell'ambienre che dite ?

Benvenuto tra noi pagarone
Il pane ,con un pezzetto di impasto della precedente panificazione , lo puoi fare eccome
L'ho fatto anche io tempo fa , il pane viene buonissimo, un po' piu' pesante rispetto a quello che faccio di solito, ma molto buono.
Pero' non pensare di poter ottenere un lievito madre rinfrescando la pasta lievita
Il lm e' tutt'altra cosa anche solo una piccolissima parte di l. di birra ,lo contaminerebbe
...e non e' vero che col tempo il l. di birra scompare, non del tutto almeno !
Quindi se vuoi, panifica pure con un po' dell'impasto precedente
Una volta facevano cosi' e il pane si fa da sempre !!!
Pero' purtroppo non si puo' ottenere lievito madre rinfrescando di volta in volta un pezzo di pasta lievita

p.s. se vuoi far nascere il tuo lievito madre, nel forum trovi tantissimi consigli e ricette x poterlo fare

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