Ciao Serafina, questi biscotti si chiamano Pabassinas. Il nome deriva dalla presenza dell'uva sultanina detta appunto in sardo pabassa. La pasta è una specie di frolla con l'aggiunta di uvetta, mandorle, e noci.
PABASSINAS
Ingredienti
Kl 1 di farina 0
gr 250 di mandorle tostate
gr 250 di noci
gr 500 di uva sultanina ( uva passa )
gr 500 di zucchero
gr 400 di strutto
5 uova
gr 50 di cioccolato amaro
la buccia grattuggiata di 1 limone e di 2 arance
2 bustine di lievito per dolci
semi di anice
1 bustina di vaniglina
una punta di cucchiaino di cannella in polvere ( se si riesce a trovare la
saporita si mette quella al posto della cannella. E' della stessa marca del lievito per dolci e la vendono in bustine )
Esecuzione:
Immergere per alcuni secondi le noci in acqua bollente, spellarle. Tritare grossolanamente mandorle e noci. Lavare l'uvetta , poi metterla in ammollo in acqua tiepida per un'oretta affinchè rinvenga. Prendere una ciotola e mettervi le uova con lo zucchero, montarle finchè non saranno gonfie e spumose. Unirvi le noci e le mandorle, l'uvetta scolata ed asciugata. I semi d'anice, e la cannella. Sciogliere lo strutto a bagno maria, farlo raffreddare poi aggiungerlo all'impasto preparato precedentemente, mescolare per bene, aggiungervi la vaniglina le bucce di arancia e limone ed il cioccolato sciolto a bagnomaria. Adesso versarvi la farina con il lievito setacciate, e mescolare affinchè la pasta risulti un'impasto omogeneo e ben amalgamato. Spolverare il piano di lavoro con un pò di farina, stendere la pasta con il mattarello in una sfoglia alta 1 cm. on un tagliabiscotti di forma romboidale tagliare i biscotti. Metterli in una teglia imburrata ed infarinata e metterli in forno a 160° per 25/30 minuti.
Per la glassa occore per 1 albume, 2 cucchiaini di succo di limone, gr 150 di zucchero a velo. mescolare l'albume con il succo del limone, aggiungere poco per volta lo zucchero a velo e lavorare il composto finchè diventa bianco e liscio.
Sformare i papassinos appena tiepidi spennellarli con un pò di glòassa e decorarli con i diavolini colorati. fate indurire la glassa e sono pronti da servire... Questi biscotti , chiusi in una scatola di latta durano a lungo.
Fai un lavoro che ti piace e non lavorerai neppure un giorno della tua vita.
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