Brioches con farina ..."professionale"

vi mostro cosa ho combinato






in meno di tre ore grazie a questa farina "professionale"


Trattasi di una farina comprata in un ingrosso per pasticceria e forneria(Vendono farine per tutti gli usi: per i bomboloni, per panettoni e colombe, per i bignet. Ho comprato pure quella per i panini al latte: magnifica. Quando scarico le foto poi le posto): contiene già lo zucchero ed è profumatissima.E' veramente una volata farli: si versano tutti gli ingredinti nel boccale tranne l'acqua che va aggiunta in modo graduale e si impastano fino a quando il tutto di stacca dal boccale.
(su 1/2 kg. di farina ho aggiunto 2 uova 50 bgr. di burro e circa 160 gr. di acqua e 25 gr. di lievito. Messo a riposo per 20 minuti. Stesa la pasta formati i cornetti. Con questo caldo è stata sufficiente un'ora di lievitazione. Lucidati con uovo e cotti a 180° per circa 20 minuti.
Io, che un po' ho la mania delle brioches l'ho trovata una scoperta meravigliosa. Di solito impiegavo non meno di 5/6 di media per prepararle e a dire il vero poche ricette mi avevano soddisfatto.
Queste sono buonissime identiche a quelle di pasticceria nella consistenza e nel gusto, forse manca il solito aroma brioche che alla prossima visita acquisterò di sicuro. Inoltre la resa è notevole con 1/2 kg. di farina ne escono 15/16
Con la stessa farina si possono fare veneziane, colombine, il kranz la torta di rose e questi croissant la cui lievitazione mi è sfuggita e come si vede, un po' si sono afflosciati


ma sono, anzi erano buonissimi!!!
Niente di che ma volevo farvi partecipi della mia scoperta!!!

lella66

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complimenti.........

carpe diem

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Sono fantastici lella!!!!!!....praticamente...perfetti!!!!!!!!
Complimenti!!!!!!!!
complimenti complimenti complimenti

se trovi una nuova amica...non scordarti di quella antica! 26-09-2009....il mio primo meeting!!!

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Metti al lavoro la planetaria e provala questa farina( ti invio mp con il nome e la marca). Vedrai che spettacolo , sentirai che buone..... e che colazioni. Io di solito ne faccio un kg. e luna volta cotte le metto in congelatore: restano ottime come appena fatte..La prima farina che acquistai mi sembrava poco aromatizzata, le successive lo erano e lo sono molto di più tantochè spesso ometto l'aroma( se ti serve prima di acquistarlo fammi un fischio che se passo di lì te ne porto un po'.).
Aspetto le tue opere!!!!!

lella66

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Ti invio il nominativo con mp.

lella66

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no Rita, non è la manitoba è una farina apposita( a te l'ho già detto con mp, ma lo specifico nel caso in cui qualcuno avese lo stesso dubbio)
Cornetti e margherite per la colazione di questa mattina




volevo mostrarvi la resa

metto la foto , quella prima della lievitazione tra quella a lievitazione avvenuta e quella a cottura avvenuta per rendere l'idea dell'aumento






il cucchiaino per rendere meglio l'idea delle dimensioni

Margherite
Prima di tutto ho ricavato delle palline da 60 gr. ciascuna.
le ho posizionate su carta forno e al centro di ognuna ho creato una fossetta


ho messo la marmellata e con un coltellino con la lama infarinata ho praticato dei taglietti per formare i petali


ho allungato ogni petalo tirandolo un pochino
Prima della lievitazione e a cottura ultimata

lella66

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A parte che ti sono venuti benissimo, ma volevo chiederti se hai usato la ricetta che ho postato (è proprio quella indicata dalla casa produttrice), perchè a me lievitano velocemente in estate al max.in un'ora altrimenti 90 minuti. Se guardi quella specie di croissant dei quali ho messo la foto, lì, la lievitazione mi è sfuggita perchè prima avevo cotto le altre: 40 in minuti in più e puff si sono sgonfiati.

lella66

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Sarei interessato anch'io a saper quale farina professionale hai usato?! Magari in P.M. se non si può far pubblicità.

Vedendo la provenienza forse ho capito...

Comunque complimenti per il risultato, sembra che l foto sia del tuo fornaio/pasticcere di fiducia....

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